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[游记]老味道（2011常州之旅 · 二）

下榻的“文笔山庄”已有十年历史，从前只是小旅馆，当今装修一新，说是有四星级的标准，实际看下来，比三星高一点罢了。但服务方面做得不错，房间内饰上花了心机，嵌入传统中国文化的元素。窗台上摆了整套的青花瓷茶具，是同级数酒店做不到的。设施不够豪华，胜在地理环境绝佳。开窗即见整座

决定去常州。先确定地理位置，常州在上海和南京之间，沿着沪宁高速这条公路，一过无锡即到达。历史相当悠久，可追溯到春秋时期，是属于吴国吧。没什么太出名的景点，近年来大力发展游乐园项目，有效得很，只有年轻人喜欢，这句话是我个人意见，常州人多半不同意。

老店“鸿瑞兴”，到底有多老？记得小时在南京西路上开了一家，我是常客，那时即以老字号称之，一晃已过三十年矣。印象中经营苏式面点为主，当然也有正餐供应，本帮菜和苏锡菜做得标青。从前最爱一碗现炒浇头的鳝丝面，鳝丝以浓油赤酱炒之，面劲道，汤醇美，更有一勺香甜无比的猪油助阵，是念

萝卜是植物的根茎部分，露出地面的叶苗部分萝卜缨却也是可食的，但储存不易。在北方是家常的蔬菜之一，南方似乎没有这样的习惯。试过之后发现萝卜缨有一股清香，也带萝卜的辛辣味，是上乘食物。全羊宴、全鱼宴不稀奇，我突发奇想地设计一套全萝卜宴，好在萝卜的烹饪方法数之不尽。菜单如次： &

萝卜青菜，各有所爱，你更爱哪一个？我是较喜欢前者，当造时甜美得不得了，甜汁之中又带一点辛辣味，更是错综复杂。原产于中国，拿来食用已有数千年的历史，是名副其实的平民食物。直接生食的话也许觉得辣，但是北京人爱吃的心里美就没这个问题，可当成水果卖，是品种的关系。说

“在南通除了吃鱼，还能干什么？”我问。 “狼山上的香火灵验，素斋也不错。”友人知道我爱吃，特意加了一句。我并非佛教徒，对于素斋中的仿荤菜更是有偏见，等于食荤嘛，虽然亦不抵制，但是跑去寺院“大鱼大肉”地吃素实在没有道理。 &nbs

　到南通，就是为了吃鱼而来的。什么？你不吃鱼？还好，还好，南通的狼山鸡是世界八大标准鸡种之一，以红烧的手法焖之，绝对有鸡的味道，问题是每只鸡至少有3、5斤，人不够多的话，撑死也吃不完呀。什么？你连鸡都不吃？唉，回家去吧，这里始终不是你来的地方。 &n

打听到“正斗粥面专家”终于走出香港，在上海开设分店，即刻前去捧场。落座，看见垫在碗筷下的餐纸上印着云吞面的介绍，读完之后可假扮半个专家。另一大段是香港四大云吞面世家的历史，这四家中是没有“正斗”的，但香港老饕一定如数家珍地知道来龙去脉，让我向上海老饕们介绍吧。