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杭城五月天 茶酒诗年华

发布时间: 2016-07-07 14:09 未经本站允许,请勿将本站内容传播或复制 浏览次数:4244


【导言】每年春季,杭州的重头戏绕不开一个“茶”字,西湖龙井的赫赫声名在外,四五月去那里游玩,无论爱不爱茶,品一杯新茶几乎是必选题。本期我们就找到两家颇受欢迎的杭州茶馆,带大家品茶去。住宿方面,时隔一年,借着品茶的契机,我们重返杨家山,顺道看看满觉陇的新变化。在离西湖更近的区域,城中香格里拉酒店的出现也吸引了不少目光,毕竟上一家杭州香格里拉开幕已是32 年前的陈年往事。而其中最令人期待的则是他们“伪装”成酒吧的小型酿酒厂,让爱酒之人可以喝个痛快。惠风和畅,一茶一酒,正好喝出杭州城春季的诗意年华。


“ 高铁+ X”小时代

一般来说,去杭州我们都会默认自驾这种出行方式,但今年比较特殊,他们秋天要举办一个大型国际会议,市区各处尤其是西湖景区都在热火朝天地进行改建,开车进去基本就是畅游车河的节奏,而且杭州对外地车牌的限制也比较多,举步维艰的感觉会消磨掉不少度假乐趣。因此,至少在今年秋天之前,编辑都建议大家不要开车进杭州市区,而改用“高铁+ X”的方式来游玩。X 的最佳选择则无疑是骑行。因为杭州公共自行车租赁很便捷,当大家都深陷“堵城”的时候,你可以无拘无束地来去自如。尤其在西湖景区内,风光无限好,哪怕到了夏天,骑在郁郁葱葱的林荫道下,也不会感觉太热。更别说温度适宜的五月,正是享受春林渐盛的好时机。


茶杯里的“玄学”

茶是一门艰深的学问,从产地、时节到后期的水、茶具,真要讲究起来,每一环的论述著作都瀚如烟渺,看得我们这些不懂茶的门外汉头昏脑涨。其实对大多数人来说,最关心的问题不过是如何用合理的价钱买到相应的好茶而已。而在杭州,好茶则基本特指西湖龙井。因此,在此次采访中,我们也正是带着这种“肤浅”的心态,寻求几个有关西湖龙井简单而实用的答案来分享给各位读者。

众所周知,明前龙井是西湖龙井中偶像级的存在,然而翻翻日历,清明节早已远去,赶不上了。但先别沮丧,因为后面还有一茬仅次于明前龙井的雨前龙井在等着我们。雨前指的是在谷雨前采摘并制造的龙井茶。那时候茶树正处于一叶一芽的状态,我们开玩笑说它们是不是为了应和五月的母亲节主题,所以这样长。

认定好茶的时段之后,现在要来认定产地。浙江的主要龙井茶产区有三个,西湖产区、钱塘产区和越州产区,而能够担得起“西湖龙井”这个名号的茶叶只出自西湖产区,范围大致就是茅家埠村、双峰村、翁家山村、龙井村、杨梅岭村、满觉陇村、九溪村、梵村、梅家坞村这9 个自然村的村域范围,大约300 多公顷的茶地面积。茶叶产量只占三大产区里的10%,存世量很少,因此不可能太便宜。

除了优秀的天生基因之外,优质西湖龙井的出产还要靠后天的炒茶工艺来辅助达成。但有一个问题是,除非你亲临炒茶现场,否则很难从一包成品茶里回放出它的“前世”来,这就要求我们稍微掌握一点判断技巧。好的西湖龙井茶是一片色泽鲜绿、均匀整齐的扁形叶片,用手指用力捻,立即变成粉末的则证明干燥度足够,否则很难储存,香气也不够,而且闻起来要没有烟、焦、酸、馊、霉等奇怪气味才行。加水泡过之后,茶汤清亮味醇。

四五月是品尝西湖龙井的最佳时机,过后茶味和茶香都会迅速折损,这也是为什么每年此时大家都争分夺秒地赶赴杭州,就是为了品尝那一口赏味期有限的清甜。


对白茶舍 带着咖啡馆气质的清茶馆

地址_杭州市西湖区下满觉陇村路256-1

电话_15658817772

营业时间_10:00-23:00

人均消费_97

说到茶馆,很多人脑中浮现出的场景要么是方桌几张,台上唱小曲,台下茶博士带着大汤壶穿梭往来茶客间的场景;要么就是正襟危坐的中年人和旗袍茶艺师的中式组合。这大约也是很多年轻人觉得喝茶不够时尚的原因,不像咖啡,可以喝,又可以当街拍道具。编辑平时喝茶,但一想到去茶馆也多少有点抵触,觉得压力太大,好像每一道喝完都要抛出自己的品鉴结果或是对台上的曲艺演出大声喝彩才行,否则就浪费了茶叶和水。然而,拜访完对白茶舍后,编辑改变了这样的想法,因为它特别随性惬意,落地窗外的江南山水,让哪怕不懂茶的人也能品出好滋味来。毕竟,品茶不仅关乎茶本身,还有品茶人当下的心境。

风敲竹 桂花雨

对白茶舍不太好找,隐匿在满觉陇村里一条小巷后,穿过小巷,一抬头,你就会看到半山腰上自带大落地窗的原木大房子,那便是对白茶舍。大房子其实也是对白茶舍的昵称,可能是因为那种小温馨小清新的风格让它看起来更像是一个家,而非茶馆。官方店名则是非常诗意的“风敲竹”,因为设计里加了很多竹的元素,山间来风,仿佛可以听见竹子如风铃般发出清脆的声响。拾阶而上,大房子正下方是茶舍的庭院,栽着几株桂花树,到了秋天,这里可是“黄金席位”,让你身临“满陇桂雨”其境。春天去虽然没有桂花香,但茶舍每年秋天攒下的桂花,搭配西湖龙井却是最应季的享受,把江南最美好的两个季节都融进茶香里。

大房子走日式简约风,一进门就是一排临窗而设的座位,与龙井山遥遥相望,视野非常开阔。我们去采访的时候,这排占尽天时地利的座位全部客满,大家或轻声交谈,或沉心于工作,一晃神还以为走进了咖啡馆。室内有榻榻米座位,感觉特别适合欣赏茶道、花道;两张大桌占据的侧厅则是朋友聚会的好场所。


一壶春意 喝出好心情

落座之后,茶艺师会给你递上茶单和茶样。茶单很特别,是一个二维码,扫进去就能看到最当季的茶品。不时不食,喝茶更是如此。鉴于茶的季节性,实体茶单更换频率会非常高,电子版环保又实用,这其实也符合年轻族群的消费习惯。如果茶单中没有你中意的茶,那么还可以依照茶样来挑选,看“颜值”、闻茶香,更直观一些。春季去,西湖龙井无疑最当红。想喝得更花哨一点的话,可以加入茶舍搭配的时令花朵,用虎跑泉水泡满一壶春意。这种做法在很多传统茶馆可能不被接受,因为破坏了茶的原味,要知道喝茶界也是有“鄙视链”的。但在编辑看来,喝茶是一件自由随心的事,没有绝对的浪费不浪费之说,喝得开心最重要。

更自由的是,你可以在对白茶舍自助挑选茶具,各种形态、花色都有。一套茶具不够,换一种茶还可以再选一套,总之你喜欢就好。还是那句话,喝茶的好心情比茶更重要。

编辑补充:

清茶馆有两层含义首先只卖清淡花茶,兼营各种茶点,甚至不备佐茶食品,更不伺候茶后进餐的酒饭;其次是馆中无丝竹说唱,即没有“艺人就馆设场”。

对白茶舍比较文艺小清新,无论是建筑风格还是茶品,传统的喝茶人估计都会有点不习惯。另外,茶舍以客人自助为主,开水和易碎器皿多,不建议带小孩前往。


欢喜茶馆 从西湖龙井的“包围圈”里突围

地址_杭州市西湖区凤凰山路大资福庙前91

电话_0571-85066080

人均消费_153

基本上走进杭州茶馆,茶客的心理预设都是喝龙井,毕竟是本土有名的出产。欢喜茶馆给了编辑一个措手不及,因为他们主推的是武夷岩茶和乌龙茶,以肉桂、水仙为主。在龙井“包围圈”里有了这么一位不速之客倒也新鲜,绿茶清淡,欢喜茶馆正好给江南的“重口味”茶客提供了一个不同选择。

静中再静 独乐乐不如众乐乐

欢喜茶馆在西湖区边缘,附近比较著名的景点就是八卦田。从忙碌的西湖边,绕进凤凰山脚路,一路过来,景区气息开始淡化,生活气息变得特别浓郁。穿过住宅区,周边氛围则更加僻静。在刚刚经历完拥堵的市区后,我们都有一种大大地松了口气的感觉。欢喜茶馆坐落在大资福庙旁一座小小的江南院落里,如果不是门口的招牌,很容易会以为这是一处私宅。不想去西湖边上扎堆的话,不妨逛完周边就到这里吃饭喝茶,享受一个清净的杭州。


和对白茶舍相比,欢喜茶馆更偏向于传统茶馆的做派,但远不至于落入“旗袍茶艺师”那种俗套,只是更中规中矩而已。

整个欢喜茶馆都透着一股静,江南院落本来就自带曲径通幽属性,进门一方小小的天井,有草木游鱼,空气里仿佛散发着淡淡茶香。茶艺师把我们安排在后院的侧厅里,照着春日暖阳,一盏茶、几碟茶果,把茶馆的氛围营造得很惬意。福建茶浓郁,不适合关在一个容器里久泡,因此要喝功夫茶,分装给大家,一泡一泡地品出不同滋味。这样喝茶的时候特别适合社交聊天,又比喝酒养生,所以福建商人基本都会泡茶,几道喝下去,说不定生意就谈成了。


喝茶也要练功夫

茶艺师帮我们选了先苦后甘的肉桂,可以自己泡,也可以请她帮忙。我们一群门外汉自然想要开眼界,看看功夫茶的手法。万事开头难,第一道洗茶起的是决定性作用,虽然此时茶水被弃之不喝,但泡得不好,之后的茶味将会受影响。高冲低斟是冲茶和斟茶的方法。冲茶时沸水不能从壶心直冲而入,而是要沿壶口内缘冲入。高冲则是为了使热力直达壶底,使茶沫上扬,不仅美观,也让茶味更浓郁。斟茶时则要让公道杯尽量靠近茶杯,防止茶香过早挥发,而且不会激起泡沫,影响观感。当然,功夫茶远没有这么简单,我们偷师一二即已满足。对茶没有了解的话,不妨参考茶艺师的意见再做选择,但也不用太过紧张地忙于记录各种专业名词,对感兴趣的事情,多做几次自然也就摸到门道了。

编辑比较关注的是茶点,觉得有点遗憾的部分是给我们提供了西式蛋糕,却没有杭帮糕点,特别是在春季,江南糕团层出不穷,拿来配茶最适合不过,而且气质也最相符。另外,欢喜茶馆还提供餐点,可以预定二楼的包厢用餐。红袍肉、酒香鲥鱼和黄金豆腐都可以尝一尝。


良栖山院 满觉陇新秀

地址_杭州市西湖区上满觉陇杨家山23

电话_15381150270

客房价格_658元起

满觉陇虽然还没有红到像白乐桥、四眼井那种“一步一民宿”的地步,但也不再是三四年前西湖边的“静土”。前有飞鸟集、栖迟的盛名在外,后有好品质、曝光率超高的山舍居上,光是我们将要介绍的良栖山院的周边小区块内,就已经容纳了6 家民宿,将来可能还会扩容到8-10 家左右,可见,满觉陇的民宿集群已然成规模。既然满觉陇已经渐渐失去起初的“静土”优势,这个距离西湖不算最近,餐饮玩乐配套也不是最丰富的区域究竟还有什么竞争力呢?一圈走下来,编辑发现山居生活应该是这里最有吸引力的部分了。尤其适合那些已经把西湖玩好,想要体验周边山野趣味的客人,可以来此登高远眺西湖和钱塘江。


设计次之 充分发挥空间功能性

此次的采访对象都有一个共同特征,那就是不太好找,位于半山的良栖也如此。山脚下的路牌因为种种原因被拆除了,我们半猜测地爬上层层阶梯,然后左顾右盼一番,才找到“隐藏”在两栋民宅间的良栖。在看过了白乐桥民宿扎堆式的陈列方式后,编辑反倒比较喜欢这样的难找,似乎更符合民宿本源里的民宅属性,而不是彻底暴露在外的商业企图心。

良栖的第一眼给了编辑不少惊喜,它坐落在一条三户人家共用的小径入口,宅子前面因地制宜地设计了一个可以眺望对山的露台,又恰在南高峰山腰的向阳面,是真正的“南山南”。紧邻的民宅颇有民国风,门前种着花草,客观上也帮良栖制造了美好的周边环境。良栖本身的体量不大,只有6 间房,宅子自带的前院非常小,但因为有了这些外部延展,反而让整间民宿有了开阔感,真不枉费两位主人历经数月的选址征途。

设计风格上来说,良栖走的也是这两年流行的日式简约风,无功无过,不算特别出挑。编辑最欣赏的是他们对空间功能性的充分考量。外部露台空间几乎可以满足所有住客人群的需求,可聚会、户外烧烤,可独处赏景;一楼公共空间则设置了客厅和儿童区,让家庭住客可以很轻松地在照顾孩子和自己嗨之间找到平衡。另外,跳到一个更宏观的角度来看,整个300 平米的室内空间,良栖只放置了6 间房,其实也是最适合包栋的体量,大家族或几个好朋友家庭一组织就可以毫不浪费地充分利用好这些空间,并能有一个很舒适的住宿体验。


民宿内核和酒店品质的结合

“民宿的灵魂在主人”,这个道理人人都懂,但现在真正能做到的却不算太多。目前的良栖把主人驻店这件事贯彻得很彻底,令编辑颇为欣赏。主人余辉和晓晓都从事设计相关行业,良栖的设计装潢从头到尾基本是他们自己独挑大梁,如今又亲力亲为投入日常运营,让这间民宿真正意义上充满了生活气息。有个性的民宿自然就能提供个性化服务,良栖的春季限定就是房东阿姨在满觉陇村域内、祖传茶园里出产的正宗西湖龙井。因为在西湖龙井一级保护区内,所以茶叶品质还是有保障的,对于不懂行的人,编辑觉得这不失为一个相对可靠的购买渠道。另一个让编辑觉得可贵的是,每位住客入住前,老板娘晓晓都会贴心地手写小卡片放在房间里,这种小细节正是住民宿最有趣也最令人动容的部分。

当然,光有情怀是不能做好民宿的,说到底硬件条件还是很重要,特别是卫生状况。被单、洗浴毛巾等必备品,很多民宿都会选择自己清洗,良栖则选择送去给四季酒店的备品供应商处理,专业而卫生。床品则是晓晓邀请五星级酒店客房主管一起甄选出来,以酒店品质来提升民宿的居住体验。


精酿啤酒的春天

地址_杭州市下城区长寿路6

电话_0571-87338888

杭州可以喝到啤酒甚至精酿啤酒的地方肯定不少,但带着精酿啤酒作坊而来的酒吧应该就不多了。三月刚开业的城中香格里拉酒店里就蕴藏了一个杭州城精酿啤酒的春天,带着新鲜和创意的暖风扑面而来。

精酿啤酒这个概念可能对很多人来讲还比较陌生,特别是喝惯了普通啤酒后,精酿啤酒的个性化口感有时并不那么容易接受。举个我们都熟悉的简单例子来说明两者的区别就是,普通啤酒好比大型连锁品牌酒店,量产、品质稳定,找到适合自己的那一款就绝对不会让你失望;而精酿啤酒则是小型精品酒店或民宿,个性十足,风格难以捉摸,喝酒人是否会喜欢则更是难以下定论,要知道哪怕是百年传奇酒店也会有anti-fan,口味全凭酿酒师的喜好和工艺而定,至于你能不能接受就看缘分造化了。


城中啤酒吧邀请到的是一位澳洲精酿师,年纪虽轻,但资历不浅。来杭州任职前,是澳洲最大酿酒公司的首席酿酒师。他痴迷于粮食与水产生的各种神奇化学反应,而且想象力特别丰富,酒吧目前提供的5 种自酿啤酒(潘水皮尔森、武林小麦、临平浅色艾尔、翁梅印度浅色艾尔、彭埠波特)都带着杭州地铁的气息,用各个站名来搭配酒水的属性,颇为有趣。精酿师最近的新作将是龙井茶味道的啤酒花,目前正紧锣密鼓地捣鼓中。

编辑品尝了一下武林小麦,口味很清淡,带着麦芽淡淡的清香,和精酿界普遍追求苦的受虐趋势不同,符合杭州城的江南气息,口感上也比较容易被接受。


没有惊喜 但也不会出错的新选择

香格里拉对杭州的意义很特别,开业32 年的杭州香格里拉酒店是香格里拉的大陆首秀,没想到隔了这么久才再出现第二家,因此也引起了不少关注。

走访完城中香格里拉酒店,编辑的整体感觉是中规中矩的商务酒店,没有太多个性,但是标准的香格里拉出品。酒店地理位置好,步行到西湖不过七八分钟时间,同时周边的商业便利度又很高,与将于秋天开业的嘉里中心互相串联,逛街吃饭都很方便。鉴于酒店刚开业不久,价格上的优惠力度不小,对于初次到访杭州的客人或是不介意同质化住宿体验的人来说,是一个绝不会出错的高性价比选择。

【编后】春季的杭州城无疑是天堂般的存在,好山好水好茶好酒。在这么大众又优质的目的地里,度过最初的景点打卡阶段后,后面的每次回访都不妨充分发挥在地优势,在适宜的时候去享受当季的特色游玩项目。很多人觉得一个地方去过就不值得再去,其实不然,深挖目的地的多个面向,其实于度假来说是提升丰富度的好事,毕竟每次出行都要开发一个新目的地也不是那么容易的事。与其仅仅为了新鲜感在各个目的地之间游荡,不如找到最适合自己度假习惯的地方,“一头扎进去”,把度假享受最大化。