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中西南北独缺东 杭州咖啡不完全地图

发布时间: 2016-09-07 11:26 未经本站允许,请勿将本站内容传播或复制 浏览次数:3969

杭州是个不折不扣的茶城,每年四五月间编辑部的小伙伴就会带领大家前往寻觅新开的茶馆。但在之前的采访中编辑也发现,杭州这两年涌现了不少精品咖啡馆,不仅增长的速度比茶馆更快,品质也有大超前人的趋势。细细想来也合乎情理,杭州这样一样文艺气息爆棚的城市,没几家拿出手的咖啡馆怎么行。本期我们就来探访这些或新晋网红、或养在深闺的杭州咖啡馆。


杭州的咖啡馆 是一场双主角的戏

编辑有位杭州朋友S甚爱咖啡,闲来无事就爱在家来一杯手冲,各项装备更是齐全到令人羡慕,此次编辑精选的几家咖啡馆也是出自于她的推荐。虽然有着强烈的城市自豪感,但S坦言,杭州的精品咖啡发展速度确实不如上海,甚至有可能还不如广东(毕竟广东有隔海相望的香港加持)。如果说上海的精品咖啡馆已经摆脱环境第一的局面,进入了追求产地、冲泡方式和口感的新境界,那么杭州可能属于前脚已经跨进了高品质的门、后脚还在追求环境的地界里踌躇不前。其实撇开“茶”的因素,杭州是个很适合咖啡馆生存的地方,不光是他的城市气息,也和他的缓慢步调有关——不同于大城市的匆忙,杭州给人的感觉一直是不紧不慢的,点一杯咖啡,过一个缓慢的下午,似乎在杭州更容易实现。

编辑在采访中也发现了一个有趣的现象,大多数杭州的咖啡馆除了提供咖啡和甜点之外还兼做简餐,细问之下才知是“为生活所迫”,若是只卖咖啡那么可能连生存都成了问题——杭州人民对于精品咖啡仍在试探阶段,在门口张望的人多但真正跨出那一步的却不算多,有点像男生初遇女神时想要触碰却又缩回的手。还有一点则是店家的贴心之举,考虑到大多“闲人”都爱在咖啡馆窝上好一阵,如果恰逢饭点客人就要陷入“出去吃饭或者饿着肚子”的两难抉择,索性就提供一些简餐方便你我他。

编辑起初也抱有些许怀疑,这些加入了其他元素的复合式咖啡馆是否不如那些有着“匠人之心”的专业?采访完之后我却可以给出答案,当然是否定的。


城南

Random 设计掩藏在咖啡之中

Random咖啡算得上是杭州咖啡馆的新晋网红之一,几乎每位朋友在提起咖啡馆的同时都会提起她,靠的当然不仅是她在“设计上海”时积累的高人气,更重要的是她的咖啡真的超!好!喝!夏天来一杯冰滴或是冷泡,晶晶亮透心凉。

Random开业至今一年不到,没有选择大热的景区,而是开在了凤凰山脚下一个不太起眼的老创意园里,编辑也是摸索了好一会儿才找到。主人妍仔说,一开始就没想将咖啡馆做成一个太商业化的东西,会选址在这儿就是看中了这里自然人流不多,周围的馒头山社区又是杭州为数不多的老社区之一,有着十足的市井气,再加上闹中取静的环境更适合她们对自己的定位。所以Random的营业时间也与众不同,“朝十晚六”看起来似乎更像是一个工作室而非咖啡馆。

·不想做买手店的餐厅不是好咖啡馆

乍一眼看到Random的时候,编辑就觉得有些意外地熟悉,同样是一层咖啡馆+二层买手店的布置,是不是和上海静安寺的Aunn Cafe有些相似呢?不过Random走的不是偏硬朗的工业风,而是更适合杭州的清新北欧风。无论是大片白、透亮的大玻璃外满眼的绿色,还是无处不在的矩形元素,抑或是线条分明的椅凳,全都让人在夏日里感受到了一丝清凉。身为设计师的妍仔说,店里的一切都是经过精心设计的,当然食物设计也是设计的一部分。而编辑发现,就连菜单也是花了心思做的,分春夏秋冬四款,精美程度简直可以和某时尚杂志媲美(据说短短一个月里夏季菜单就已经少了三本),爱拍照的姑娘们再也不用随身带一本厚重的道具书了。取名Random,也是因为不想给自己设限,任何有可能的方向或是有趣的事情都会尽量尝试着去做。比起咖啡馆,这儿更像是一个实验室,一个无论何时来都能找到小惊喜的地方。

·吃个brunch 或者点杯咖啡

当然,无论是设计买手店还是实验工作室,落到根本,Random还是一个咖啡馆。有没有做到一个咖啡馆的本份,才是编辑最关心的。Random的咖啡豆选用的是当季最新的豆子,全都是妍仔托朋友从世界各地带回来的,先要经过自己和身边朋友的多重测试最后才会出现在店里,近期的巴拿马瑰夏和来自苏丹的sudan rume都是店里新宠。机器方面,La Marzocco Strada意式半自动咖啡机搭配Anfim Super Caimano Barista竞赛版磨豆机都不足以拿出来炫耀,那款颜值爆表的哥特式蒸汽朋克风的冰滴机才是镇店之宝。一般的冰滴机一次只能做一种口味的咖啡,但据说这款出自dutch lab手笔的大家伙可以同时萃取三种不同的咖啡,不仅咖啡风味会因为萃取方式的不同显得格外浓郁醇厚,客人在品尝的时候也能够将不同豆子进行更直观的对比,如果对自己足够有自信的话甚至可以来一次盲品会。不过冰滴套餐是每天限量供应的,若想一品究竟可要赶早去。甜点和简餐也是店里的一大特色,所用食材大多出自于嘉仕和一亩田有机农场,使得外食也能变成一件很健康的事儿。在接下来的九月里,店里还会推出柿子、南瓜等应季又温润的食物,值得期待。

除了来这儿品尝咖啡,Random也会定期开设一些小课程给喜欢咖啡而又不得其门而入的朋友,之前的手冲小课堂就很受欢迎。

Random咖啡

地址_杭州市上城区凤凰山脚路7号凤凰御元D6(馒头山社区)

营业时间_10:00-18:00(每周一店休)


城西

Caffeing 这一杯咖啡 会上瘾

城西居民区里的Caffeing有一些另类,也有一点酷。光看店里的装饰,工业风的loft、帅气的机车、手绘滑板、墙上涂鸦,再加上扎着马尾的花臂男,看上去似乎不太靠谱,但其实老板潘玮在杭州咖啡圈内也是小有名气,甚至可以说这家店完全是他打下来的天下。爱咖啡的人,WBC杭州区咖啡冠军这个头衔是不是足够吸引你了?

·器材党?技术控!

潘玮是个器材党,也是个技术控。价值13万的NOVA黑鹰意式机是国内引进的第一台,每个零件都是单独开模制作的,有着世界一流的工艺,再搭配Mythos、Mythos One两台磨豆机基本可以打遍意式无敌手了。除了器材之外,豆子当然也很重要。潘玮在郊区有个自己的烘焙工作室,Caffeing里所有原豆都是他亲自挑选然后自己烘焙的,品质、烘焙度都力求一手掌握。而技术方面呢,其实潘玮接触咖啡并不算早,但是从四年前决定学咖啡开始就狠下了苦工,不但辞掉了旱涝保收的铁饭碗,更是每天练习十小时以上,凭的都是一腔热情。编辑好奇地问起老板心中的杭州NO.1时,他也毫不客气地回答:“我呀!”若非有点真本事恐怕还真不敢有这样的自信。“那店里招来的咖啡师水平怎么样?”“我不招咖啡师,我只收徒弟。”(请自行脑补老板酷酷的表情)

·手冲咖啡和精酿啤酒更配哦

对了,入夜之后的Caffeing会变身为一个精酿啤酒吧,也是周围年轻人下班后爱去的场所,十分热闹,若是想要安静地喝一杯手冲,编辑建议还是白天来店里。也有人会质疑,在咖啡馆里又卖小食又精酿啤酒会不会影响咖啡的品质,潘玮倒是很实在——想要把好的咖啡长久地提供给客人,首先,要让这家店活下去。他说,我不想把Caffeing定义为标准意义上的咖啡馆,餐饮,我不和餐厅比较;精酿,我不跟啤酒馆比;咖啡,我欢迎大家随时来和我交流。

Caffeing咖啡瘾

地址_杭州市西湖区祥符街道余杭塘路417号西侧

营业时间_10:30-00:30


南风咖啡 螺狮壳里做咖啡

若是喜爱咖啡的朋友,自然对明谦不陌生,说起来编辑今天要介绍的南风咖啡和明谦还有着不小的渊源——南风的男女主人都是在明谦学的Barista,女主人Sherry更是拥有Q-Grader的证书。就冲着明谦的招牌,编辑也对南风多了一丝期待与信心。

南风隐蔽在一座写字楼的十楼,是家夫妻老婆店,一踏出十楼的电梯就能闻到空气中飘着的咖啡和黄油香。小小的一个开间里只有三张桌子和一个吧台,再配以简单却随处可见精心的日系装饰,虽然地段上不如前几家,也没什么特别的景致,却意外地很让编辑心水,像回到了家一样。由于地方不大,操作间也在我们目所能及之处,分为手冲区和老板娘的烘培操作间,喜爱咖啡的朋友也能在此一探究竟。

·明谦的学院店 有着最好吃的甜点

其实许多人初识南风,是源于淘宝的南风手工烘培店,虽然是积累了一定的客源和知名度之后才开的咖啡馆,但无论从选址还是店铺的大小来看都更像是一个新手的“试炼场”。Sherry笑言,一方面是考虑到租金的问题,另一方面也是希望能亲自照顾到每一位客人。确实,编辑到访的时候Sherry正在给吧台上的客人介绍豆子的产地和烘培方法呢。南风前期的咖啡豆都是从明谦那里进货的,但是今年6月Sherry考出了SCAE的烘豆师之后就由自己负责烘培了,其他的诸如乔治公社烘焙工作室的意式拼配豆子也是不错的选择,喝惯了明谦的朋友们不妨前来品鉴一下有何不同。至于机器方面,店里现在用的意式机是号称最好单头咖啡机的kees speedster,但是Sherry则更推荐编辑试试她的手冲+蛋糕的黄金组合。如果选择太多无从下手,也可以听听专业意见,比如日晒耶加搭配百香果蛋糕,热带水果的香甜气息和耶加里的柠檬柑橘风味简直就是绝配。

编辑此次采访的咖啡馆中,南风大概是面积最小的一家了,但正如Sherry所说,有时候生活就应该简单一点,自己乐在其中就好了。我想,这大概也是我喜欢她最大的原因吧。

南风咖啡

地址_杭州市西湖区古墩路616号同人精华大厦2座1005室

营业时间_10:30-19:30


城中

peu à peu Café 渐渐咖啡 时光在这里慢下来

渐渐咖啡所在的中山中路是条很有来头的老街。从南宋开始它就是杭州城里最为重要的商业中心,甚至还直通皇宫,被称为御街;而到元朝时,这里由于外商云集被成为“阿拉伯的世界”;民国时期更有着“杭州华尔街”之称。由于街道保存完好,至今这里还留着宋朝的街巷遗址、清代的老字号和民国的银行店铺,颇有些外滩万国建筑博览群的模样。很奇怪,这样一个有特色的街区,游人竟然不多。

·新晋网红店 这里有杭州城最好喝的FLAT WHITE

走进渐渐,是和外围建筑截然不同的风格。店内整体采用的都是低饱和度的色彩,一楼是原木和黑白为主的Instagram风,二楼则采用了少女系的马卡龙色,将日式的小清新和法式的优雅完美地结合在了一起。尽管单层面积不算太大,进门的区域还是被小石子铺就的石板路和绿植围成了一个小小的庭院,分散的几张桌椅加上两层的挑高,使得整个空间感十足,让人很有想要坐下来的欲望。

除了内装,渐渐的咖啡也是足够吸引人的,两位女主人丹丹和丁丁在此之前都有五六年咖啡馆的从业经验,为了开店也是下了很大的血本。所谓工欲善其事必先利其器,光从店里的机器就能看出不少门道,La Marzocco的Linea PB双头已经不在话下,就连压粉器使用的也是造价颇高的加拿大RB粉锤和OCD浆式压粉器,甚至光磨豆机就有两个。专门用来磨单品豆的磨王Mahlkonig EK43由于是平刀盘,而且是大平刀,他磨出的粉非常均匀,而且因为刀盘不一样,磨出来的粉形状也是不一样的,平刀是片状的,所以在做手冲的时候,这个片状的能更好的与水接触然后提高萃取率;MAZZER Robur则更因为稳定性强适合连续出杯,所以拿来专磨意式豆,这两台机器强强联手,算是咖啡馆里的顶级配置了。至于豆子方面,近期得主人青眼的有来自洛杉矶赫赫有名的Verve Coffee的咖啡豆,也有号称全世界最好咖啡之一的旧金山Four Barrel Coffee的产物等,就这样一家小店的配备来说,算是很难得了。编辑试了一下网上好评满满的flat white,奶泡打得非常细腻,入口顺滑、微酸,回味却十分绵长,怪不得说他是杭州城内最好喝的平白,不管你信不信,反正我是信了。咖啡以外的甜点也备受客人推崇,编辑冒着胖三斤的风险尝了两口提拉米苏,可都是实打实的马斯卡彭芝士啊!一口下去幸福感爆棚,是的,本来准备浅尝辄止的我,把一整块都吃完了。

至于小店的二楼,前不久刚举办的杯测分享会吸引了不少同好,丹丹说未来也会不定时地进行一些咖啡、烘焙等培训分享活动,再加上陆续推出的简餐和英式下午茶,可以说这是一件值得期待的咖啡馆。

peu à peu Café 渐渐咖啡

地址_杭州市上城区中山中路244号

营业时间_10:00-22:30(每周二店休)


光合作用 给你更多正能量

与渐渐相隔一个转角,我们遇见了光合作用。说是遇见,其实也不妥,是渐渐的女主人丹丹指引我们来了这儿:“就在我们家旁边还有一家咖啡馆很不错的,叫光合作用,你们可以去看看。”

光合作用开业不满一年,却赢得了业内一致的好口碑,不时有全国各地的馆主前来拜访交流,今年四月的时候甚至还有来自匈牙利的世界拉花冠军Franciska悄悄来访,与店里的咖啡师来了一场闭门咖啡拉花友谊赛。听上去很厉害是不是?其实光合作用的logo并不显眼,店门也是小小的一间,走进去会发现几两个小隔间和一个阳光房,没什么特殊的装饰,唯一特别的是进门处一整面墙的各式手冲壶、咖啡杯等器具。女主人Vicky说这儿原本是居民楼,跟房东交涉了好久才租了下来,由于要保留内部的承重墙,所以不能做过多的设计,却意外地让编辑觉得简单温馨,和Vicky给人的感觉很相似。

·暖流咖啡和很暖的老板娘

见到Vicky,让编辑相信,一家好的咖啡馆灵魂未必是在咖啡师,更是在主人。(当然,在光合作用,这两者其实也是同一个人。)我们到访时,恰见了一个小细节,Vicky在倒水给刚落座的客人时说了句:“你手好凉,我给你换一杯温的吧。”尽管是在盛夏,有些客人可能更想要冰水,但是女主人细腻的心思还是深深地打动了我。后来在吧台上看到的“暖流咖啡联盟”的牌示也让编辑对她家增添了不少好印象,Vicky告诉编辑,每卖出一杯“暖流咖啡”,店里就会以客人的名义捐赠一双鞋给偏远地区的孩子们,十分有意义。

说回咖啡,光合作用里没有纸质的菜单,因为每周都要根据新到的豆子更换菜单,但是每款咖啡下会注明口感,确保第一次尝试的客人也免踩地雷。编辑却觉得有些多此一举,显然,大家更愿意坐在吧台上和女主人当面交流,如果你来这儿,编辑一定推荐你点一杯手冲,无他,看美丽的女主人为你冲咖啡就是最大的享受。而一旦聊起咖啡,文气的Vicky也有些滔滔不绝。杭州城内唯一一台德国Mahlkong双头磨豆机、月兔印手冲壶、Hario滤杯还有少数派、five elephant、arise等精品咖啡豆都是她的所爱,甜点也是由她的好友每日限量提供,能不能遇见你爱的那款还要碰运气。不过Vichy为了亲自掌控所有食物的品质,只提供咖啡和几款甜点并没有简餐,想要来这儿耗一整天的客人大概要失望了。

光合作用

地址_杭州市上城区开元路3号102室


城北

显影 摄影爱好者必打卡

要说最符合杭州气质的咖啡馆,十有八九会推荐显影咖啡馆。显影没有开在热闹的街区,而是有一点偏僻,又没有明显的logo,很容易错过。比起咖啡馆,这更像是一家文艺的社区小店,但恰恰是这样安居一隅的气质,最杭州。

·杭州式的小清新

来之前听说四位主人都喜好摄影,导致编辑对环境十分期待。实际到访,北欧风的装修再加上主人金鱼从各地淘来的小饰物,果然是随便一拍就能上传朋友圈的“大片”。虽然空间不是太大,但是桌椅的摆放却很疏散,给客人留了足够的私密空间。当然,咖啡才是重头戏。店配的Nuova双头T3意式咖啡机价值不菲、WBC指定专用的MahlkonigK30意式磨豆机也能在这儿找到,同样在水质的处理上也十分到位。

·寓找“豆”于旅游

爱摄影的人大多爱旅游,显影的主人也不例外,金鱼和默默常在世界各地游走,每到一地除了拍下让自己满意的照片,当然也会四处搜寻好咖啡豆。由于每次存货不多,店里的菜单更换也比较频繁,可能前两天才喝到的下个礼拜就已经售罄了,但是别担心,主打北欧式浅烘的手冲大多口感都不错,只要告诉咖啡师你偏爱的口味就一定不会踩到雷区。最近店里主推heart的危地马拉、平方英里的白蜜处理哥斯达黎加、tim的肯尼亚等,如果品种太多挑花眼,也没关系,不妨就试试金鱼最推荐的five elephant朱丽叶,也许会给你意外惊喜。

显影

地址_杭州市拱墅区假山路50号

营业时间_11:00-22:00(周一店休)

【编后】继香港、上海的咖啡地图之后,杭州咖啡地图终于新鲜出炉。编辑这次走访了杭州城东南西北中,可惜没有在城东找到足够优秀的咖啡馆——如果世界上曾经有那一杯精品咖啡出现,其他的都会变成将就,而我不愿意将就。但如果你有好推荐,不妨致电编辑部与我们共同探讨。




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