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和年糕最配的 一定是梭子蟹 年年高

发布时间: 2018-12-03 14:19 未经本站允许,请勿将本站内容传播或复制 浏览次数:228



年夜饭的菜单上,怎么能忘了宁波美味。宁波年糕,白胖软糯,是最有年味的食物。白年糕本色又朴实,所以也最翻得出花头。与之搭配的梭子蟹,蟹肉多,肉质细嫩,膏似凝脂,实在是道上好的菜。既有了年年高的寓意,又丰富了年夜饭的菜色。

胖乎乎的年糕君
宁波人吃一条就能满血复活

沪上外地籍贯的家庭中,宁波人占了很大的比例。在吃的方面,因上海与宁波同属江南文化一脉,两者自然地交融,饮食文化也发生一定的重叠,宁波菜自然对上海的饮食文化有一番影响,像咸菜黄鱼、葱烤鲫鱼、葱油花蛤等都是上海人常吃的经典宁波菜。

除夕夜的年饭菜单上,当然不能错过宁波美味。提到宁波,编辑第一个想到的就是年糕。编辑的奶奶是宁波人,小时候,奶奶每天变换着花样做年糕吃,咸甜皆可,丰俭由人:早餐直接蒸一条年糕蘸白砂糖吃,要么做桂圆吞蛋,丢几节年糕进去。或是把年糕切成片和青菜一起熬,放点猪油就是青菜年糕。如果在搡年糕现场,抓一团热乎的年糕团,嵌以芝麻豆沙粉也很好吃。小时候上学路上有个温州人的早餐摊,把年糕和馄饨搭配一起烧,蛮奇特,但编辑觉得味道好吃。午睡醒来后,奶奶会把年糕切成丁,和甜酒酿同煮,柔韧有嚼劲,酒酿小圆子别有一番风味,那是编辑最期待的下午茶。上海人以前常吃的水果羹,大西米用年糕丁替代,赤豆汤加年糕丁,甩甜品店鲜芋仙不知道几条街。过去,接头巷尾有时会有小贩卖爆年糕片,“嘭”一声,一阵青烟,胖胖的爆年糕片就“变”出一堆……

正餐时的年糕,吃法更多,像塔菜冬笋炒年糕,年糕最好的状态是表面微焦松脆,里面熟软,散发蔬菜和油的香。还有汤年糕,张爱玲在《多少恨》里写宗豫去探望家茵,小洋炉子上“有一锅东西嘟嘟煮着”,正是年糕汤。冒着热气的年糕汤,蓝边的粗菜碗,镜子上贴着待干的手帕,碎香水瓶里插的洋水仙……如果不是年糕,换成面条、馄饨、包子,就破坏了当下无言的温存与体己的气氛。

而过年的时候年夜饭餐桌上必不可少的一定要有一份梭子蟹炒年糕。春节前,大家不妨到宁波走走,这时候街巷食肆处处都是“搡年糕”的热闹场面,这种浓郁的年味在如今的上海是完全看不到的,还有一些只有当地人才知道的时鲜小馆子,可以让你不用等到除夕就能品尝到最“漂”的梭子蟹炒年糕。


没搡过年糕至少要看过搡年糕
慈溪古镇的软糯年味

记忆中,童年的冬天,总有宁波亲戚搡好年糕送来我家。“搡”这个词很形象,就是一锤一锤地砸年糕,搡越久,年糕韧劲越足。年糕至今都是浙东地区邻里乡亲间联络感情的纽带,没有人会拒绝可爱又胖乎乎的年糕君。

晚稻成熟以后,就到了宁波人做年糕的时候了。编辑为了感受年味,去了一趟慈溪古镇,街上几乎家家大门敞开,能看到当地居民忙碌地制作各类食物的身影,有人家在制作腊肠,有人家门口已经挂满了风干的酱鸭和鱼干,即使不用像过去那样为寒冬储备好食物,但传统仍旧延续,过年的气氛正浓。路过一家烟囱正在冒烟的人家,编辑好奇地张望,果然是在做搡年糕前的准备。

灶台前木桶里滋滋地冒着热气,白白的米粉平平地铺在纱布上。灶后的老爷爷忙着往灶膛添柴,大概十几二十分钟后,米粉蒸透,老大爷攥住纱布的四个角,就像打渔人提起渔网一样。“来喽,让让!”便向屋内的石臼奔去,“啪”一声,那滚烫的大粉团子就翻了个身,滚进了石捣臼里。紧接着,老大爷顺势往米粉团上抹了几把冷水,拿着木槌,一下一下地使劲向石臼里的大粉团子砸去。捣臼边上放一盆冷水,老大爷有节奏地醮水、摸舂头、翻米粉,默契地融合在这一起一落之中,数十回合后,捣臼中的年糕粉成了年糕团,非常柔韧。

其实春节前后,宁波各地都能看到这种传统的“搡年糕”的景象,大家也可以在慈溪古镇的年糕博物馆体验自己动手做年糕的魅力。编辑小时候参与过一次搡年糕,一大家子全上阵,浸米、磨粉、榨水、刨粉、蒸粉、搡捣、做坯……需要忙碌两三天才做出洁白又有嚼劲的年糕。大功告成,年糕半尺长,成井字形叠起,叠成一小摞,再绑上绳子,分送到各亲戚家。有些年糕是白色的,有些是红色的,还有些年糕是做成小兔子、小鲤鱼、小猪、小牛等动物的样子,用各色的食用颜料画上眼睛、嘴、手脚。过大年祭祖的时候,拿出这些白胖的小动物造型的年糕摆上祭台,小朋友看了都会忍不住问 :“什么时候可以吃啊?” 除了当地人家搡了年糕准备自己吃,一些宁波当地店铺也会在这个时候加班加点搡年糕,一样精道好吃,买回去自己吃或送亲戚朋友都是很实在暖心。


梭子蟹 & 年糕
也许是世界上最“漂”的 CP

年糕属于“好脾气”的食物,不论和什么食材都是百搭。配角也好,主角也罢,年糕总是默默汲取其他菜和酱料之精华,又丝毫不失自身甘香淳朴的滋味。宁波人过年会做烤天菜芯,埋点年糕条进去焐透,最后年糕比天菜芯更清香入味。总有人挖宝一般率先把每一块年糕挑干净。梭子蟹年糕也一样,剩两块蟹脚懒得剥,不耐烦吃的大有人在,饱吸鲜美蟹汁的年糕倒从不见在盘中被冷落。

宁波人说一样东西好吃,用 “漂”字来形容,意思就是鲜,有生命力。梭子蟹是“漂”界的代表之一,俗称“白蟹”,因头胸甲呈梭子形,故名梭子。宁波人对梭子蟹的爱,无法用语言来形容。梭子蟹的蟹肉大而多,肉质细嫩洁白,膏似凝脂。尤其是两钳足上的肉,呈丝状又带有甜味。蟹黄色艳味香,吃起来特别有风味。虽然好吃的梭子蟹产自舟山海域,却在宁波卖得最好,最受欢迎。去年一则新闻说,8 月份东海渔禁一解,宁波日均海鲜消耗量为300吨,其中梭子蟹为60吨。大概因为去年禁渔期比以往多了一个月的关系,梭子蟹养得肥壮,个头比往年都大,每只蟹大概就有半斤重。“禁欲”已久的宁波人,看到梭子蟹两眼发光,一下子放开来吃,吃大发了。据说上世纪七八十年代,梭子蟹的成年生长期可以达到 3年。但近年来,随着捕捞船只捕捞量增大,梭子蟹生长期缩短至1年半。对编辑来说,现在吃到的梭子蟹已经很美味了,不知道长了3年的梭子蟹会美味成什么样。

两种宁波人最爱的食物被搭配到了一起,手工制作的年糕,配上正当季的梭子蟹,既有了年糕的软糯又带有鲜香的蟹味,妙不可言。编辑原本是吃海鲜不蘸任何调料的人,怕破坏了海鲜原有的鲜甜味。也几度怀疑商家人把辣椒、香料加到海鲜里要掩盖什么海鲜已死的真相。不过编辑却十分接受深藏在年糕和酱料里的梭子蟹,而且特别喜欢吸满了蟹黄的年糕,这道菜可在编辑最爱的菜中排进Top3。说不清这道菜是年糕成就了梭子蟹,还是梭子蟹成就了年糕。


专程去宁波吃梭子蟹炒年糕
是一个吃货的基本素养

反正上海到宁波的高铁一日数班,花不了2个小时就能到,可以说尝鲜之旅说走就走。宁波吃海鲜的地方数不胜数,货源也新鲜。很多餐厅虽然看起来不起眼,甚至都没有店名,更不要说想在大众点评上能找到什么信了,可它们却是宁波老饕们心中的“朱砂痣”,除了能吃到最美味的梭子蟹炒年糕,还有其他名目繁多的海鲜菜式,味道都不错。

红灯笼龙凤饭店 传统夜排挡的味道

小饭店位于中山西路,是30年前就存在的饭店。现在店面应该说是夜排档的升级版,装修带着点乡土气,不过这些都不重要,重要的是味道!门口是点菜区,想吃什么就点什么。海鲜新鲜肥美,除了梭子蟹年糕是餐馆的标配,这里还能吃到海瓜子、小乌贼、各种酱毛蟹、醉皮皮虾等。别忘了点烤菜年糕,味道很地道。夜排档时间,生意火爆到需要排队,很多人就着路灯吃各种海鲜。



红灯笼龙凤饭店
地址:浙江省宁波市海曙区
中山
西路190号中西大厦楼下
电话:0574-87318692

小菜厂 100万元的蟹切特伊

小菜厂店子不大,老板是土生北仑人,自小守在海边食鲜,各色鱼虾优劣一眼即知,每天亲自下场去挑货。本季小店老板掷 100 万买蟹,与 7 家渔船签约,在船上捕捞三小时内急冻活蟹。梭子蟹好,年糕也地道,味道自然差不到哪去。除此之外,小店特殊手法化冻制咸蟹,绛红蟹膏连接丝丝蟹肉,鲜度无损。还有招牌雪菜蒸鲳鱼、东海带鱼等也很值得吃。最重要的是,人均才 30 元!食材极鲜,手势精准,城内富豪与平民在此聚一桌吃饭,大家都喜欢。入座打饭全部自助,米饭一元任吃,冰箱里简单饮品供客自取,店家更欢迎客人自带酒水,完全不设限。店内五个开放档口一字排开,开饭时人手一个托盘,学校食堂般开饭,人山人海,晚上7 点半准点关门。


小菜场
地址:浙江省宁波市鄞州
  区锦寓路659号
电话:0574-88009971

沿江酒家 纺织厂边经久不衰的小饭店

小店开了 24 年,因为炒蛳螺炒出了名。尽管店面陈旧且简陋,但“沿江酒家”四个字还是非常鲜亮。储藏室里,新鲜的蟹、虾、鱼、肉、蔬菜等食材码得整整齐齐。老板夫妇都是沿江村人。这里主打家常菜,价格亲民,海鲜最贵不超过 100 元。如果想在梭子蟹年糕里面加肉丝可以跟老板要求。此外,店里最有名的是炒螺丝,个头不大,肉肥壳薄,无泥腥气,深受食客喜欢。熏鱼、白斩鸡、烤杂鱼也是饭店的招牌菜。



沿江酒家
地址:浙江省宁波市镇海区
蛟川街道沿江村胡家1号附近

无名小菜馆 海边餐厅 现抓现吃

在鄞州瞻岐海边黄牛礁上,有家无名的小菜馆。黄牛礁岛上就这么一家餐馆,即便没有老司机带路,也可以找到这家餐厅。餐馆门口就是一望无际的东海,而周围遍布虾蟹养殖塘和泥滩,各种海鲜都能现抓现吃,老板的妈妈烧得一手好菜,是村里数一数二的名厨。梭子蟹年糕什么的,也是信手拈来,毕竟炒了几十年了。因为这儿风大,非常适合晾晒干货,所以酱牛肉、风干虾潺是这家店的招牌。酱牛肉很香也很有嚼劲,而虾潺干很鲜略带甜味。平时店里供应的海鲜多数是野生货,都直接向附近的渔民收购,数量不确定也非常有,而品种也视捕捞行情而定。



无名小菜馆
地址:浙江省宁波市鄞
州瞻岐海边黄牛礁



宁波的景点多到数不过来,要在这么小的篇幅里推荐玩法,可能会有失偏颇,编辑怕让人错过宁波的美丽。不如推荐些应季的地方,比如去山中泡温泉、到老街赶集市、在温暖的书店喝杯咖啡……

宁海森林温泉
门票:228 元/人
地址:浙江省宁波市宁海县城西北20公里的国家级森林公园境内
宁海森林温泉位于宁海县深甽镇内,距县城25km。温泉是中国三大著名温泉之一,泉水取自天明山158米龙脉深处。森林公园经近50年的封山育林,形成340余品种的次生常绿阔叶林。冬季可以在这里泡着温泉水赏森林。

宁波博物馆
地址:浙江省宁波市鄞州区首南中路 1000 号
电话:0574-82815555
博物馆为首位中国籍“普利兹克建筑奖”得主王澍“新乡土主义”风格的代表作,在外观设计上大量运用了宁波旧城改造中剩下来的旧砖瓦、陶片,形成 24 米高的“瓦爿墙”,同时运用具有江南特色的毛竹制成特殊模板清水混凝土墙,毛竹随意开裂后形成的肌理效果清晰地显现。单看建筑,庞大又有些孤寂衰败的味道,还有种未来感。是一家展示了人文、历史、艺术类以及具有地域特色收藏的综合性博物馆。

西西弗书店
地址:浙江省宁波市海曙区天一广场旗杆巷62号
书店外观现代温馨,如果不注意,会以为是家咖啡馆。西西弗书店除了书籍还卖创意产品、自研产品,也举办图书签售等,当然,咖啡也是书店售卖的一个品类,还兼卖精美西点和饮料。除此之外,书店还会不时邀请些名人来做文化沙龙活动。

南塘老街
地址:浙江省宁波市海曙区南郊路236号
南塘老街位于宁波古城南门外,曾经是旧宁波商贸文化聚集地的“南门三市”,位列宁波八大历史街区之一。街两边是青墙乌瓦、雕花阁楼的小店,售卖各色各样的宁波小吃,可以边逛边吃,绝对是吃货们的天堂。春节期间,还可以来此淘年货、逛集市、抢福袋,到处都是中国结、绣球等春节装饰品,更有现场剪、写春联,非常热闹。

天一阁
地址:浙江省宁波市海曙区天一街10号
天一阁是中国现存最古老的私人藏书楼,为明朝嘉靖年间(1561-1566 年)卸任官员范钦所建。楼中摆放着古籍与书案,处处弥漫着厚重的书香气息,也能感受到宁波文人的气息。博物馆其实是座江南园林,环境清幽,园内分布着假山、池塘、亭台等景致。来这里走走逛逛别有一番雅趣。

《旅游情报》2018年1/2月刊杂志目录


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