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东方美学秘境里的现代新粤菜

发布时间: 2019-10-29 15:20 未经本站允许,请勿将本站内容传播或复制 浏览次数:44432


庭,是东方传统建筑的精髓与核心, 从一池碧水到写意庭园都体现了一种禅的哲理精神。2019年10月,时隔两年,东方司宴的第二家门店落户于滨江大道的一处竹林掩映的庭院里,与繁华外滩遥遥相望。不同于外滩首店的海派摩登,滨江店更多了一分东方山水的低调从容。


穿过流水潺潺的廊庭,搭乘电梯直上二楼,前厅、酒吧、散台、包间以及观景阳台,便如画卷一般缓缓铺展开来,将2000㎡的空间划分地错落有致。入门左侧的大堂,180个餐位稳妥安放,灯光透过屏风斑驳的残影投射到壁面之上,焕发出温润的质感,玻璃穹顶赋予了它新的东方美学内涵、疏离隔透的别样景致。17间临江包房宽敞明亮,最大的包房可同时容纳20人就餐,造价不菲的金属屏风将休息区与用餐区完美分割,全套精致的日本NIKKO骨瓷餐具齐整待客,大型的落地玻璃窗外流光溢彩的浦江美景触手可及。花岗岩火烧板、天然大理石、青古铜、老榆木、藤席、丝麻玻璃,新旧元素的交融让空间暗含古朴韵味又不失上海滩时尚现代的气息,将新亚洲中国风诠释地淋漓尽致。


现代新粤菜

在黄浦江畔宴客,是一种悠然而精致的生活方式。东方司宴将烹饪艺术与空间艺术完美融合,400㎡双层厨房的稳定出品亦成为空间内不能忽略的重中之重。把控品质的主厨赖荣辉出自中医世家,创立的现代粤菜风格别具一格。餐厅主打现代粤菜,传统在内,时尚在外。保留传统粤菜的烹饪技法与要求,从选材到加工每一步都严谨要求,同时融入法餐与日料的烹饪技巧与汁酱,打造更符合现代人健康饮食观念的“新粤菜”。


火焰玫瑰小刀鸭

作为店内的招牌产品。火焰玫瑰小刀鸭甫一亮相便赢得无数拥趸。刚满18天的云南小刀鸭骨软肉嫩,尚未沾染腥膻气,冰鲜到沪,再以玫瑰、香料腌制;烤制12分钟(约9成熟)后,淋上玫瑰酒,在玫瑰盐上点火熏制约60秒后斩件上桌。皮酥脆不油腻,肉细嫩有汁水,随着咀嚼,淡淡的玫瑰香气丰盈于口腔。


糯米山药粉煮膏蟹

产自越南的青膏蟹,蟹黄偏软糯,烩于贵州酸汤中增鲜去腥。风味元素来源于自制酸萝卜发酵而来的天然酸味,温润不呛口。温州当地的糯米山药,看似其貌不扬,做成山药粉,入口软糯回甘,吸足汤汁,酸辣过瘾。


苹果木熏小牛肉

苹果木熏小牛肉借鉴了分子料理中的烟熏技巧。餐厅选用肉质较紧实的美国牛小排,加入青苹果、苹果醋炖煮多时,酥软入味,经苹果木烟熏后,用透明钟罩盖之,满笼烟云不见其貌,打开时,满桌烟雾弥漫,香气四溢,牛肉入口时还带着淡淡的烟熏香气。


滋补响螺汤

汤是粤菜体系中浓墨重彩的一笔,各式炖汤更是滋补身心的不二之选。新鲜大响螺,取片烤干后,入底汤。汤底需选一年以上的崇明黄油老母鸡、鸡脚、猪骨等食材炖煮四个小时方成,再加入响螺文火慢炖两个小时。汤色清澈透亮,响螺清鲜弹韧,饮罢,额角微微发汗,顿觉舒爽。


热带蛋

作为上海为数不多以法式甜品为特色的中餐馆,备受喜爱的热带蛋自是招牌产品。圆润的蛋壳由意大利白巧克力打造,蛋白则是泰国椰子做成的慕斯,蛋黄的酸甜质感来自于法国百香果的均衡美味,搭配衬底的澳洲芒果更添浓郁的热带气息。


山石

颇具中国山水意境的山石,是新上的甜品代表。黑色的“石”是黑芝麻冰淇淋,灰色的“山”是牛轧糖,绿色的抹茶蛋糕以分子料理的方法注入液氮更添蓬松质感。乍看之下,山石松柏兼备,点缀其间的“砂砾”,倒真有几分写意山水画的意味。


桂花脆麦酥

带着深秋气息的桂花脆麦酥,咸香适口,咸口人士颇爱。糯米粉中加入红菜头汁、紫薯揉捏成剂,包入梅肉、红蘑菇、沙葛、小开洋、菜脯、花生粒、桂花调配的内馅,外层再上一层酥脆的脆麦。外酥内软,入口咸鲜,略带有丝丝甜意,似有若无的桂花香气则带着一分悠长的尾韵。

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