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泡着温泉 大啖美食 一个享乐主义者眼中的布达佩斯

发布时间: 2010-09-19 00:00 未经本站允许,请勿将本站内容传播或复制 浏览次数:8022

Jesstsai眼中的布达佩斯

Jesstsai眼中的布达佩斯

  Jesstsai算得上是一个享乐主义者,住在荷兰的这些年,她一有空就会常常去巴黎、巴塞罗那这些以美食著称的城市,吃喝玩乐,过几日享受的生活。Jesstsai这些年来在欧洲,还能让她一再造访都不厌倦的城市,布达佩斯位居榜首。这里有美味的匈牙利食物、有好喝的葡萄美酒、有肥美的鹅肝、有好吃的面包和甜点、有像维也纳一样的咖啡沙龙,多瑙河畔的景色也旖旎优美,人生如此还有什么奢求呢?在Jesstsai眼中,符合这样条件的西欧城市就只有巴黎了,只可惜短短几天在巴黎要将这些美食一网打尽的话,得砸下大把银子才有可能。而在布达佩斯,不但可以顿顿都吃得捧腹而归,满足到极点,还不用心疼钱。不过,布达佩斯更胜巴黎的,是它集美食与温泉于一身。这一点对于Jesstsai,有种致命的吸引力,因为像极了她的故乡台湾,Jesstsai说:“泡着温泉、大啖美食,这一颗多瑙河畔的明珠变成了我一解台湾乡愁的地方,真的很像回到了北投阳明山一样。”所以Jesstsai认为,布达佩斯就像一块正待探索的璞玉,绝对是欧洲最适合东方人的享乐之都。

  不过在不少人的印象中,匈牙利这个国家并不是很富裕,而它的首都布达佩斯也常常被认为是一个透着忧伤的城市,所以很少人了解到布达佩斯是一个可以去享受的地方。Jesstsai也承认在没有去布达佩斯之前,她也有这样的印象,不过去了布达佩斯,真正与当地人接触之后中,她才感受到,原来他们并不将所谓的忧愁看在眼里,他们只知道今天要活得尽情。当她在布达佩斯的高档餐厅中吃着鹅肝、喝着美酒时,身边坐着的一桌桌举止从容的都是当地人。而布达佩斯大大小小数不尽的咖啡馆里、温泉池中,花掉大段时光去享受的也是当地人居多。而且他们还都很热衷于把时间花在钻研怎么享受生活上。这些不算富裕的布达佩斯人,简直风流快活得有点过头,让外人有点想不明白。不过对此,Jesstsai却说,到了布达佩斯,你无需想太多,只需及时行乐。

从渔人堡上看布达佩斯和多瑙河,这里有餐厅和咖啡厅,可以一边享受美食一边欣赏景色

从渔人堡上看布达佩斯和多瑙河,这里有餐厅和咖啡厅,可以一边享受美食一边欣赏景色


布达佩斯的美食去处

  因为念念不忘不布达佩斯的美食美酒,Jesstsai去年十月底才去了一趟布达佩斯,之后趁着圣诞节假期,又去了一趟布达佩斯怀旧。今年9月底有友人从台湾过去找她玩,她已经“擅作”主张,将假期安排在了布达佩斯,也计划好了,先将哪些美食统统复习一遍,再去发现新的目标。当被问起,布达佩斯的美食为什么这么吸引她,她说其实她本人根本就是个狂爱美食之人,无奈要长期住在荷兰,忍受生菜色拉、香蕉、牛奶和土司当作三餐。

随处享受美食,随时享乐是布达佩斯人的生活哲学

随处享受美食,随时享乐是布达佩斯人的生活哲学

  而匈牙利的食物变化多端,想吃什么都不成问题,所以对于Jesstsai来说,去布达佩斯有解馋和解乡愁的双重意味,不过Jesstsai也大赞匈牙利菜的确好吃,绝对不会输给法国菜。从食材选用、烹饪手法上,都深受法国菜影响的匈牙利菜,吸收了游牧时期的各种烹饪风格,要说与法国菜的不同之处,可能在处处讲究完美、连卖相都要精致如艺术这方面不及之外,匈牙利菜更纯朴,更多添一份乡土味。

  最好喝的国汤

  匈牙利最著名的菜是牛肉汤(Goulash),被外界称为“国汤”。最好吃的牛肉汤,Jesstsai说既不是米其林餐厅出品的,也不是来自匈牙利百大餐厅的,而是属于“祖母的味道”,是布达佩斯人从小吃到大的家常味道。Jesstsai近日与香港友人谈起布达佩斯的牛肉汤,听这位朋友说香港著名的老饕蔡澜先生,还专程为了这“祖母的味道”,远赴布达佩斯拍摄电视节目。受蔡澜先生大赞的这家餐厅,名字叫“南施祖母”。把大量的牛肉牛骨熬汤,再加上炒香了的火腿杂菜辣椒,以及大量西红柿,熬上几个钟头。看上去像极了罗宋汤,但香甜浓厚中,还有特别的香辣味,光是用面包蘸汤就能叫人吃得一滴不剩。蔡澜还称这是他此生喝过的最满意的西式汤。

  Jesstsai之前去过布达佩斯几次,因为不得喝汤要领,没有喝到这“祖母的味道”,不过喝到了另一道也非常著名的匈牙利汤——鱼汤(Halaszkert)。带有肝红色的匈牙利鱼汤,又热又辣,以匈牙利红椒为基底所熬煮的浓汤,加上鲜鱼肉、鱼头、鱼骨及鱼内脏以及其它鲜蔬一起炖煮,每一口都有浓浓的大海味。Jesstsai去的这家 Menza 餐厅是一家在布达佩斯非常出名的餐厅,吃最贵的一种鱼汤,才9欧元,里面有两种鱼类,还有新鲜的鱼卵,对她来说简直是人间美味!要知道Jesstsai生活在荷兰,连吃到新鲜的鱼都是奢侈的事。圣诞假期第二次去布达佩斯时,Jesstsai还要去这家餐厅吃鱼汤,那时他们休店,没吃到这料多味美的鱼汤,Jesstsai还惋惜了好一阵。

  享受鹅肝的最佳餐厅

  布达佩斯有家名气非常响的米其林餐厅Gundel,那里的鹅肝常被外人津津乐道,但餐厅豪华,价格也豪华。Jesstsai说,她有一家可以与米其林媲美的餐厅推荐,这家餐厅甚至可以说,是布达佩斯最令她流连忘返的主要原因。Jesstsai说,论其消费金额与所获得食物质量来说,这家餐厅算得上是她“压箱宝”等级美食推荐了,它是Jesstsai眼中享受鹅肝美味的最佳去处。

  这家名为Kiskakukk 的餐厅位于多瑙河畔幽静的街道上。餐厅始建于 1913年,正值奥匈帝国晚期,虽然现在奥匈帝国的风华已然褪去,但匈牙利人对于品味与生活态度的坚持依然不变。这家餐厅现在最大的名头是“匈牙利百大餐厅”,Jesstsai前2次到访布达佩斯,这家餐厅就吃了4回。

  每次热头盘必点整片肥美鹅肝,这道名为Grilled goose liver with baked apple rounds in Tokai sauce的前菜,整片肥美鹅肝煎到恰到好处,再搭配当地最有名的贵腐葡萄酒(Tokai)提出鹅肝的香气,如此豪华的美味,才折合人民币不到80元。一道头盘吃过之后,还觉得吮指回味无穷的话,Jesstsai的主厨精选菜会选这道名为Kiskakukk-style tenderloin served with baked potatoes的菜,虽然菜单字面上只有牛排及马铃薯两样东西,但其实大有玄机!除了牛排与马铃薯外,还有一片肥美鹅肝,才150元左右,难怪Jesstsai发现玄机之后开心到笑。

  除了鹅肝之外,这里值得特别称赞的还有烤鸭,肥嫩烤鹅腿、脆皮烤鸭两种,都十分美味。这道烤鹅腿外皮烤得酥脆,却仍能将里面的肉汁有效封锁住,再搭配德国常见的腌甜菜以去油解腻。而脆皮烤鸭份量足足有半只鸭那么大,不像很多欧洲餐厅料理鸭肉时总是容易让肉质过老而味如嚼蜡。两道主菜价钱都不超过100元,常常不小心就吃到撑。不过Jesstsai每回都记得留点胃给这里的手工甜点,像苹果卷饼搭配香草冰淇淋、巧克力舒芙蕾佐柑橘酱汁、匈牙利布丁搭香草冰淇淋,每样都不到人民币30元,极具视觉效果,味道也好极了。

  大市场看当地饮食

  在外旅游时,吃到当地特别食物,Jesstsai都会买些当地食材,回去如法炮制一番,好让没跟去的人也有机会体验一下。就凭着对牛肉汤的记忆,Jesstsai去了中央市场买了匈牙利红椒粉,回到荷兰时也做了一两次,不过味道差了很远。倒是逛街市的印象极为深刻,通过这里更多的了解了匈牙利人的饮食文化和他们的日常生活。

大市场优美的环境,在欧洲其它地方绝对找不到

  来到这座十九世纪的美丽建筑,门口有街头艺人用小提琴演奏着优美的古典乐,怎么也不会想到里面是我们口中的菜市场。走进去后,眼前的铺面一个接着一个,清清爽爽,阳光从屋顶和四面的大窗倾斜下来,Jesstsai在欧洲生活多年,她说这样环境优美的街市,在欧洲其它地方真是找不到,这和匈牙利人天生就乐于享受生活有极大关系,哪怕是采购食物的场地也要风雨无阻,也要丰富便利,环境够美、够舒适享受才行。

  Jesstsai去的那次正值深秋,满目是葡萄苹果香蕉橙子,往前走是猪牛羊、鸡鸭鹅,这里的辣椒特别多,红绿黄橙都有,还有不少店铺前面还挂着红辣椒作为装饰。还能买到像甜酒、香肠、甜点、饼干,连腌菜也能买到,还中国人喜欢吃的蜡鸭也可以找得到,匈牙利人口味之广,在这街市里就能见识到。Jesstsai看到有很多法国人在这里采买食材,这里的新鲜鹅肝和鹅肝酱比法国便宜三分之一,还能买到被路易十四成为“酒中之王”的贵腐甜酒。

  如果一楼的新鲜食材逛得直流口水,可以直接上二楼,那里有众多的小卖部、小酒吧以及熟食店,细节之处还透着讲究,可以在铺着美丽花布的吧台,喝上一大杯价格便宜的啤酒,或者饮上一小杯贵腐甜酒,再吃上几片薄薄的熏肉。Jesstsai说,这样逛菜市场,就如匈牙利人给她的感觉一样,随时随地享受美食,及时行乐。


华丽咖啡馆,追忆帝国风华

  泡咖啡馆也算是匈牙利人生活中不可或缺的。在十九世纪下半叶的奥匈帝国鼎盛时期,咖啡沙龙文化也达到了巅峰,布达佩斯那时就有“五百咖啡馆之城”的称号。其中名冠欧洲的是一家名为“纽约”的咖啡馆,Jesstsai告诉编辑一个有趣的说法:如果当时在欧洲寄信,信封地址上可以只写“纽约”二字,邮递员绝不会把信投递到美国,而会准确地送到“纽约咖啡厅”。布达佩斯的纽约咖啡馆和同期建于维也纳的中央咖啡馆,被称为“帝国双璧”。

  这两家咖啡馆,Jesstsai都曾造访过。要说咖啡馆的华丽,绝对是布达佩斯纽约咖啡馆的华美程度更令人惊艳。走入纽约咖啡馆的那一刻,高挑的楼底、贵气的石柱、漂亮的画廊、精美的水晶吊灯、天花板的华丽壁画,就像进入了真正的皇宫一样,展现着当年的辉煌。不过,却不需要花掉维也纳咖啡馆的昂贵价格,就能追忆哈布斯堡王朝的繁华荣景。

咖啡厅的吧台也显现出华丽色调

咖啡厅的吧台也显现出华丽色调

  布达佩斯咖啡馆最为集中的地方,在有“布达佩斯的香榭丽榭大道”之称的Andrassy utca街和李斯特广场(Liszt Ferenc tér)一带。据Jesstsai观察,匈牙利人可以一天不喝酒不抽烟,但不能一天不喝咖啡。所以布达佩斯的咖啡馆,常常爆满。Jesstsai说她曾好奇地问过身边的当地人,最喜欢哪一家咖啡馆,他们都耸耸肩说没有,因为各家的气氛和感觉不同,去哪一家咖啡馆,通常都是看当时的心情而定。

  不过像Jesstsai这样的游客,很难根据当时的心情去选择咖啡馆,在尝试了几家咖啡馆后,Jesstsai也感觉到,这些咖啡馆虽然共同的特点都是华丽,但也都有各自的味道。重要的是,泡在咖啡馆的当地人,轻松享受的态度,就足以打动她了。

  甜点带来幸福感

  和维也纳咖啡馆一样,甜点也是布达佩斯咖啡馆中不可少的主角之一。这里的每家咖啡馆都有自家烘焙甜点。也是除了炖牛肉、肥美鹅肝酱以及葡萄美酒之外,令Jesstsai回味再三的。Jesstsai自爆是个重度嗜甜者,她认为甜点天生就是只为享乐而生的一种美食,可见并不富裕的布达佩斯人,有多懂得享受生活。

  当然这与匈牙利王国与奥地利的哈布斯堡王朝(Habsburg)联合组成奥匈帝国,布达佩斯成为双首都之一,深受奥匈帝国当时流行的生活方式影响,不用花维也纳咖啡馆的昂贵价格,仿佛尝到了哈布斯堡王朝的宫廷蛋糕。不过Jesstsai觉得,在于匈牙利的甜点之中,还有那么一点点的民间朴实,不至于高贵得让人无法接近。Jesstsai到了布达佩斯如鱼得水,发现了不少值得一再去回味的甜点。

  比如,两次去布达佩斯,Jesstsai都曾经去过一家非常具有维也纳咖啡沙龙情调的中央咖啡馆(Central Café)。在这里当然要点维也纳咖啡(Wiener Melange)才契合氛围,再搭配他们的镇店甜点,以巧克力及榛果为主轴的蛋糕,吃起来有那么一点沙哈蛋糕的影子,简直绝配。

  Jesstsai这样的甜品高手,靠观光客助阵的中央咖啡馆绝对不能满足她,她喜欢的是当地人光顾的烘焙坊。这家名为Daubner的甜品坊就是Jesstsai会一去再去的。它位于布达这一区的寻常巷陌,无时无刻都是大排长龙。除了面包以外,还有冰淇淋、蛋糕以及小点心。他们的冰淇淋是Jesstsai在布达佩斯吃过最好吃的冰淇淋。Jesstsai建议喜欢吃小点心的人,绝对不能错过Pogácsa,这是一种小圆面包,是匈牙利的传统点心,烘烤的面粉香气中还带有南瓜子的坚果香。

  还有一家特别的甜品店,Jesstsai很喜欢,在布达佩斯一条狭窄的巷弄中被偶然发现。这家名为Aztek Choxolat Café的小店,要穿过巷弄到里面的天井才会豁然开朗。店内虽然狭小,但却充分地利用每个可能的空间,摆放各种自家制作的巧克力。Jesstsai好几次去都座无虚席,以为第二天赶早去喝杯热可可一定有位置,结果还是人满为患。这家店令人难忘的还有它的店主人,一个年轻女孩,眼神中透露出对巧克力的热爱,一些巧克力口味的组合非常独特,Jesstsai相信只有她这样古灵精怪的个性才创造得出来,活脱脱少女版的《浓情巧克力》。


在温泉浴场里找乐子

  Jesstsai喜欢去布达佩斯,不止是因为美食和甜品能满足她的口腹之欲,还有温泉也能让她得到充分的放松和享受。布达佩斯超过120个自然温泉,泡汤在匈牙利早就被视为一项全民运动,人们闲来无事就会到温泉泳池去轻松一下,游个小泳或下棋聊天,如果你也学会了让身体舒适之后,在温泉池里找点乐子,你也就抓住了布达佩斯温泉文化的精髓。

  在布达佩斯泡温泉,犹如在布达佩斯泡咖啡馆一样,有很多不同感觉的浴池,你可以根据自己的喜好来选。因此欣赏每一个温泉池的建筑,也是泡温泉的一部分。Jesstsai去过两处非常精彩的温泉,是Rudas和Széchenyi 。Rudas温泉是土耳其浴,15世纪就已经存在了。有如在历史里沐浴,有时空倒转的感觉。最美的是日光从穹顶中间折射在浴池中,瞬间整个人感觉疲倦和压力化为乌有。Széchenyi温泉最美妙的是它的室外温泉池,巴洛克式建筑犹如宫廷,傍晚时迷蒙的蒸汽衬上四周公园的绿化,国王的享受也不过如此。而Jesstsai更期待冬天下雪的时候再来这里,头顶着雪花泡温泉……这一次将要和友人再去布达佩斯,还想再尝试Gellert温泉,听说那里是真正的贵族般的礼遇。华丽的大厅,马赛克壁画,罗马式的浴池让人联想到电影里贵族在沐浴的景象。据说里面还有一个隐秘的温泉池,很令人神往。Jesstsai的一个法国朋友去过之后,说世界上很难再找到跟Gellert温泉一样美的浴场了。

  当然,这些浴池除了风格和氛围不同之外,都有室外、室内不同浴池,玩法也不尽相同。而善于享受的布达佩斯人,把泡温泉的玩法也发挥到了极致。其中最具代表的是2008年建成的水上世界。据说现在是布达佩斯最热门的游玩场所,它以吴哥窟为主题,从中心走上去恍若朝圣的味道,再加上五彩灯光和圆顶罩,像是到了另一个世界。这一次Jesstsai和友人就打算去体验一番。