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吃在阿根廷 一场美食盛宴

发布时间: 2010-11-24 00:00 未经本站允许,请勿将本站内容传播或复制

美食天堂阿根廷

美食天堂阿根廷

  我还没来到阿根廷时,还真的不太知道这里是个著名美食天堂。在前往阿根廷之前,我正在巴西逗留,那时每天吃着巴西的豆子煎肉配饭,要不就是薯条、披萨等平民食物,巴西窑烤对我来说实在负担得起(巴西的物价不便宜,尤其在嘉年华会期间)。那时在里约遇到一位从纽西兰来的华裔女生,她已经游历过阿根廷,来到最后一站的巴西之旅,当我们一起在里约旅舍的厨房煮着饭,她向我形容阿根廷的美食,那牛排有多好吃、多会喷汁的时候,我们俩看着手中正在烹煮的意大利面配番茄酱料竟是那般寒酸,都觉得一阵怅然。

  从此便开启我对阿根廷美食无穷的幻想,为了要对得起在巴西被亏待的胃囊,开始对阿根廷美食产生无比的期待,直到我从巴西伊瓜苏瀑布进入阿根廷国境,在阿根廷吃的第一餐意大利披萨,自第一口开始我就知道为何这个国家紧紧抓住旅人的心。“要抓住旅人的心,就要先抓住旅人的胃!”再美的风景若缺少美食佐餐,那还真是有点煞风景。


Part 1 总述:阿根廷美食的总体印象

  可媲美发源地的意大利料理

  很奇特的是,在阿根廷可以找到很道地的意大利食物,这可是令许多旅人匪夷所思的一点。在阿根廷的披萨店或意大利料理店里,有时还能找到能媲美在意大利尝到的美食,而且是物美价廉,大约花人民币25元就就能吃一整顿从色拉、主菜到甜点的美味佳肴。当时我在伊瓜苏镇上的一家平价餐厅,随便点的一份披萨,就让我在巴西已经亏待一个月之久的味蕾瞬间恢复过来,这里真是个美食天堂!

  早期来到阿根廷的欧洲移民,意大利人占了大多数,同时也带来家乡的好滋味,因为南美洲离家真的是太远了,只好自己努力做出如同家乡一样好吃的食物。你千万不要觉得来阿根廷吃意大利菜很奇怪,因为这里的意大利菜还保存着早期的风格,而未被创新的手法给改变,再加上阿根廷的食材佳、原料质量优良,况且要在一个很懂得吃又很会吃的国度开餐厅,没有两把刷子是活不下去的,也造就了阿根廷美食天堂。此外,其他欧洲国度移民亦带来各种丰富的饮食文化,在西班牙菜、苏格兰菜、法国菜交互影响下,再佐以南美的愉悦风格,来阿根廷不尝尝意大利料理或其他欧洲料理,你真的会错过美食之旅的许多趣味。

  阿根廷当地美食

  由于阿根廷面积广大,因此各省分也有不同的美食,例如北方一些地区就以Locro炖汤著称,这种炖汤是来自安地斯山区的印第安传统食物,将玉米、马铃薯、牛肉、豆子等材料放入汤里一起炖煮。在北部比较干燥的气候下,这种炖汤是最适合当地物产条件所烹调的食物,一大锅炖汤也能够便宜的养活一大家子。

  在南部巴塔哥尼亚高原与火地岛是由来自不同国家的欧洲移民,带来他们传统的食物。例如在Chubut省定居的威尔士人就带来他们家乡的英式茶点。若你参加同波角企鹅保育区之旅,其中一定会包含回程停留Gaiman镇上的英式茶馆,在阿根廷巴塔哥尼亚高原上享受着英式布丁、司康饼(scone),还有道地的英国红茶,顿时掉入英国的氛围中,虽然脑袋还停留着刚刚在同波角看到大群企鹅的印象,这会儿口中品味的却是道地英国茶点,南美洲果然是个非常魔幻写实的地方。此外,在火地岛还可以一尝新鲜丰富的海鲜,因为海水温度低,让这里的螃蟹特别肥美,在此品尝帝王蟹是许多游客的首选。

  而在广大的中部与彭巴草原,则以意大利裔移民所带来的披萨、各式意大利面点及米兰肉排著名。当然还有让全世界都听过阿根廷美食美名的——阿根廷炭烤(asado)。


Part 2 具体说说阿根廷美食的三个代表之作:

阿根廷烤肉好滋味

  来到阿根廷,如果你是素食主义者,那还真是痛苦的考验。在阿根廷有着全世界质量最佳的牛肉,也是全世界第三大牛肉出口国,不仅如此,阿根廷国内的牛肉消费内需就十分惊人,每个阿根廷人每年要吃掉约60公斤的牛肉!阿根廷的牛肉价格也很便宜,就算去餐厅也能花很少的钱吃到上等肉质的牛肉。在阿根廷餐馆里吃饭,每次上菜之后我心里出现的第一个问题就是:“这我怎么吃的完?”但环顾四周的阿根廷人,完全面不改色一口口吃下鲜美的牛肉。阿根廷果然是肉食者的天堂、让素食者十分头痛的地方。

阿根廷街头巷尾到处可以找到烤肉

阿根廷街头巷尾到处可以找到烤肉

  辨识牛肉的高强本领

  因为阿根廷人爱吃也懂得吃,所以他们练就一身辨识牛肉部位的好本领。对我们来说,可能比较熟悉猪肉的后腿比前腿肉还要嫩,鸡胸肉没有鸡腿肉来得有嚼劲,但这些对于肉的常识跟阿根廷人比起来简直是小巫见大巫。一进到阿根廷的肉店,阿根廷人则能够一下子就知道今天他要买牛肉的哪个部位,哪个部位价格最高、肉质最好,哪个部位适合怎样烹煮,阿根廷人每个人脑中早已有着一份精准的蓝图。

  来到阿根廷,最好先认识阿根廷牛肉分类法,可以去买张牛肉部位分解图明信片,再去一趟吃到饱的阿根廷烤肉店,每看到一种不同部位的牛肉,就不厌其烦的请教烹调师父,又可以顺便学西文,真是一举两得!


  烤肉是体验当地文化的很好途径

  除了吃一整块的牛排之外,来到阿根廷一定要品尝传统的阿根廷烤肉,而且经由品尝阿根廷烤肉的机会,了解阿根廷人的饮食文化。通常在阿根廷每个家庭多多少少都会有大型的烤炉,有院子的家庭一定会在院子一角架设一个大型烤炉,这烤炉可不是我们常见的小小铁炉或炭炉,而是类似烤披萨专用的那种砖窑盖炉子。至于餐厅,当然都将烤炉设在入口处,让经过店门外饥肠辘辘的行人,能被美味多汁的烤牛肉香气给吸引进来。

  让阿根廷人在家烤肉来吃,或是上餐厅点烤肉,不需要特别的节庆或庆祝理由,只要一有机会凑上三五好友,或是一家人相聚的周末,家中男主人就会忙碌的准备烤肉仪式。在阿根廷,不会生火的男人,还真的不被当作男人看待,于是阿根廷男人个个练就生火的技巧,他们知道炭或木头要热到什么程度才开始敲碎放上肉来烤,也知道要怎样把火轻易点着,所以如果在南美遇到有烤肉的场合,通常都是阿根廷男子在掌厨,而烤出来的肉,当然也是一等一的美味。

  另一种属于阿根廷烤肉的分支,是大街小巷随手可买到的肉肠夹面包,这种简易的三明治算是阿根廷最普及化的快餐,主角是多汁的肉肠香肠,夹上半截法国长面包,再搭配几种不同的沾酱,例如有一种以切碎的新鲜巴西利、干的奥勒岗草,以及大蒜、胡椒、盐、红椒,再加上橄榄油,做成一种名为chimichurri的沾酱;或是另一种将西红柿、洋葱切碎,再拌上醋的salsa criolla酱,两种酱搭配阿根廷烤肉或肉肠夹面包都很对味。

  亲自体验阿根廷烤肉

  正统的阿根廷烤肉当然不是只有牛肉片或牛排这样乏味,通常还会有牛的内脏还有香肠及牛肉一起上菜,十分热闹。在餐厅点阿根廷烤肉,食客通常会再点上一些生菜色拉或烤蔬菜,一起配着烤肉吃。我那时跟几位旅途上认识的朋友一起去餐厅,有以色列人、也有欧洲人,当装满阿根廷烤肉的热铁盘送上来时,我们真是傻眼了,完全搞不清楚这是牛的哪个部位,尤其里面有许多欧洲人不敢吃牛的内脏部位,不过阿根廷烤肉的好滋味还是征服了在座每一个人。

  餐厅里的小铁盘还真是不太够看,真正想品尝就要亲自来试试烤肉的感觉。当我旅游到阿根廷的酒乡门多萨,住在一间青年旅馆里,青年旅馆的老板突然想烤阿根廷烤肉给住客吃,我自告奋勇的要当助手,就近偷学他们烤肉的技巧。他们是用木材生火,一大块的木材要先劈成比较小块,接着点火燃烧,之后再看时机把烧红了的木材捣碎散布到烤肉架底下,接着就可以很轻松把阿根廷烤肉的材料平铺在上面,等熟了就可以上菜。

  在家里的院子里烤肉,是一种随性的烤肉经验,准备期间大家说说笑笑的,上了桌又忙着帮大家倒酒递肉,营造出非常和乐的社交场合,也难怪南美洲的人如此欢乐。填饱了肚子后,在回味美食的快乐记忆里,还有什么需要忧愁的呢?


阿根廷酒乡享酒香

  说到阿根廷的牛肉,就一定要提到牛肉佐餐的好伙伴——红酒。在南美近几年来闻名国际的红酒,除了智利红酒之外,阿根廷红酒的评价也悄悄上升中。而阿根廷跟智利一样拥有得天独厚的造酒环境,适宜的气候及土壤、恰当的湿度及雨量,都是影响红酒质量的重要因素。从南纬二十二至四十二度之间,在安地斯山附近的土地,是阿根廷最适合栽种酿酒葡萄及制酒的场所。其中最有名的就是门多萨附近的的酒庄,来到门多萨不仅能享受好酒,更能够享受好食物与宜人的天气。

哪怕不喝红酒,光是看风景都是莫大的享受

哪怕不喝红酒,光是看风景都是莫大的享受

  红酒初学者挑选祕诀

  来到阿根廷之后,对于阿根廷的红酒跃跃欲试,却无奈不知该怎样挑选好喝的红酒。不过旅游中总会遇到经验丰富的旅人,有人跟我说了个祕诀,同时也是她自己的经验,只要选择以Malbec葡萄品种酿成的阿根廷红酒,通常都会很顺口。我试验了几次之后,发现这种品种的葡萄酒果然令人喜爱,它有着朴质舒服的感觉,让你很容易就能接受它,同时佐以阿根廷鲜美的牛肉更加适合。来到了门多萨这个城市,原本只是对于红酒好奇,但在真正参观酒庄之后,才感觉对于Malbec与其他品种的红酒更加了解。

  著名的“酒庄之路”

  虽然阿根廷红酒的历史发展得不算早,直到1990年才开始生产红酒,但在2002年阿根廷货币从原先的1美金兑1披索,暴跌到1美金兑3披索,顿时阿根廷的产酒区出现了许多从美国、欧洲及智利闻风而来的酿酒者,开始在门多萨大量计划生产红酒。会动脑筋的酒庄经营者,把制酒与旅游业结合在一起,提供了一边旅游一边免费品酒的点子,再加上近年来单车旅行风的兴起,在门多萨附近有一条著名的“酒庄之路”,规划了许多完善的单车参观品酒路线,吸引世界各国很多游客到来这里。

  在门多萨附近的酒庄有好几个区域,比较靠近门多萨市附近的Coquimbito,是品酒之旅初学者的基本款,一般自助旅人只要搭乘大众交通工具,到了当地再租車参加“单车与酒之旅”,便可以自行参观酒庄。其他如乌可山谷区及圣拉斐尔距离门多萨较远,若没有交通工具者建议参加当地的旅游行程,来回交通安排会较为便利。我则是选择了一个周日从门多萨市搭乘公交车到Coquimbito附近,进行我的酒庄之旅。

  红酒、牛肉、万事足

  Coquimbito区的罗培兹酒庄及翠碧酒庄都是历史悠久、颇为著名的酒庄。罗培兹酒庄已经有超过百年的历史,除了生产Malbec品种的红葡萄酒之外,还生产Cabernet Sauvignon、Merlot等品种的红白葡萄酒,是阿根廷著名的酒庄之一。另一家老字号的翠碧酒庄也在国际红酒舞台上大放光芒,在2004年及2006年都被国际葡萄酒大賽选为阿根廷年度最佳葡萄酒庄,这家拥有一百二十年历史的酒庄,也是门多萨酒庄之旅的首选。

  当然,参观酒庄也一定要享受阿根廷最美味的烤肉,在红酒产地的熏陶下,酒庄之旅附近的一些阿根廷烤肉餐厅都提供在庭院享用烤肉的好滋味,才刚结束醉醺醺的品酒行程,带着葡萄酒的余韵享用阿根廷上等牛肉,这时才算真正体验到阿根廷人“红酒、牛肉、万事足”的美食哲学。


美味无穷的阿根廷冰淇淋

  阿根廷的冰淇淋也是拜早期意大利移民之赐,而带进南美大陆来的。于是阿根廷冰淇淋延续意大利冰淇淋的低热量、低脂,使用天然水果及优质乳品的技术,在南半球发扬光大,成为阿根廷人的最爱,也成为阿根廷年年出口值不断成长的经济产品。

  物美价廉,吃得心满意足

  到底阿根廷冰淇淋的特色何在?跟一般的美式冰淇淋比起来,阿根廷冰淇淋吃起来味道清爽、果香十足,再加上阿根廷质量优良的乳制品,阿根廷冰淇淋的滋味让每个人都称赞。阿根廷冰淇淋的价格便宜,就算在著名的专卖店,例如布宜诺斯艾利斯的Freddo、Un Altra Volta和Chungo等,也都是物美价廉,很多人一买就是1公斤装的一小桶,或是一大杯满到尖起来,让人吃得心满意足。

  最重要的是,阿根廷冰淇淋有些当地的特殊口味,例如焦糖口味即是南美洲特有的产品,卡拉伐提口味的蓝色冰淇淋,也是非常清爽。当然一些水果口味的基本款更是美味的上等优选,例如覆盆子、蓝莓、草莓等水果口味,当然还有质量优良的巧克力口味。进入阿根廷冰淇淋店里,透明冰柜里一字排开的各种口味,光看就不知道该如何下手了,真想每种口味都来一点。

  阿根廷冰淇淋当地才够味

  阿根廷有名的冰淇淋店,大多集中在布宜诺斯艾利斯,不过别以为离开了首都就找不到美味的冰淇淋,其他城市也都有质量非常好的冰淇淋店,要怎么辨别呢?只要看到店里客人很多,甚至需要排队,走进去就对了。我在阿根廷游历的时候,每天不吃上一次冰淇淋就觉得浑身不对劲,每到一个城市就是探访那里最好的冰淇淋店。

  很奇怪的是,阿根廷冰淇淋的好滋味似乎没有影响到邻近国家,一出国界到了智利、玻利维亚或巴西,要找到像阿根廷那样质量优良的冰淇淋就不太容易,假如真的找到,或许还是从阿根廷进口过来的产品。身在阿根廷,就把握机会多多享用美味无穷的冰淇淋吧!