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太仓羊肉美食自驾体验

发布时间: 2009-03-05 00:00 未经本站允许,请勿将本站内容传播或复制 浏览次数:5532

老中和:老师傅解密双凤羊肉

  据双凤镇的人介绍,双凤羊肉已经有400多年的历史了,镇上人一直有冬季吃羊肉的习惯,当地早有“冬吃一只羊、赤膊不冻僵”的俗语,反应了双凤镇人冬吃羊肉御寒的习俗。双凤镇上的一品羊肉美食街已经大大小小的开了有30多家店铺,仅做羊肉的就有10余家,好在有镇上的高人指引,得知镇上有三家羊肉做的是最好的,分别是老中和、永字、俞长盛。

老中和:老师傅解密双凤羊肉

老中和羊肉馆

  老中和的店开在美食街比较靠里面的位置,店里也没有做很多的修饰,几张干净方桌,明亮的阳光下零散地坐着几个客人在吃羊肉面。因为是中午店里的人也不是很多,这刚好给了我们更充分的采访空间,店里的老师傅专门给我们进行了讲解。羊肉好不好吃,首先要看你选的羊对不对!老师傅讲:“店里的羊肉主要选用2-4颗牙的羊,这样的羊肉,肉质肥而不腻,而且柔嫩适中,是为上选”有了上好的羊肉,接下来就是烧制羊肉的汤头,店里的汤头是每年一换的,也就是说从每年入冬开始,第一次入锅的汤水要一直用到开春。这之间少说也有近千只羊同进了一个大锅。而羊肉烧制也有独特的门道,需先上锅用大火烧1个半小时左右烧熟,然后再用小火烧三个小时才好,这时候羊肉已经充分熟透,出锅的羊肉可以说是酥而不烂,浓而不膻,香而不臊,肥而不腻了。

老师傅已经60多岁了,但是一谈起做羊肉的事情,精气神马上就来了。

老板推荐五人份的特色菜

羊肚汤 羊脚 羊排 红烧羊肉 羊肝

永字羊肉馆:羊肉烧制也讲究创新

  永字羊肉馆就在老中和的旁边,店主自身就是一名有着高超厨艺的厨师,一进门就能看到店主历次获奖的经历,而且都是金奖,可见功力深厚。

永字羊肉馆

  永字羊肉馆也是近年来镇上比较突出的代表,其虽没有其他两家百年的历史沉淀,但老板是一个精于厨艺研究的人,自创一套独特的羊肉烧制手艺,也算是别有一番风味。永字羊肉主要讲究的就是一个创新。比如《天下第一鲜》采用的是新鲜的鳜鱼跟羊肉混合调制的方式,两种不同的食材巧妙地搭配在一起,调出来的汤,汤鲜味美。还有一道《鱼羊鲜》是用黑鱼肉跟羊肉一起炒的,鲜嫩的黑鱼肉搭配上秘制的羊肉,爆炒出一种极为鲜美地味道,不由得让人垂涎不已。

特色菜

香炸羊排 天下第一鲜 鱼羊

俞长盛:传承百年的古法秘制羊肉

  俞长盛的店面离牌楼最近,也是镇上最出名的一家。据老板讲生意好的时候每天可以卖掉10只羊、300只羊脚、300个羊眼睛。为什么俞长盛的羊肉卖的这么火!这跟其自家秘传的烧制手艺有很大关系。老板讲,整个羊肉加工过程主要有两个关键点,一个是要清洗的清爽,干净,加工中反复的清洗、去毛,弄好的羊肉干干净净的。再就是讲究一个新鲜,羊一定是当日宰杀的新鲜太仓山羊,直接送到店里后,处理干净就进锅煮。煮制也有讲究,有“二煮”:第一煮,加白萝卜去膻,用猛火快速煮熟后改以小火慢煮,让汤中吃进肉鲜,第二煮是待取出萝卜,放入其独门配制的香料,再煮至骨酥肉糜,让香料的味道渗入肉里。经过这么几道工序,这羊肉想不好吃都难啊!

俞长盛羊肉馆

  这里最出名的羊肉主要是红烧,用作红烧的羊肉需采用连皮带骨的,而皮又不能太厚,太厚了油就多了,膻味太浓。骨也不能太大,薄薄的一片刚好,这样的羊肉烧出来之后,肥而不腻、油而不滑,在略微带着点甜味,非常适合上海人的口味。


  在有就是老板极力推荐的羊眼睛,如果说本身不知道是羊眼睛还好,但是知道是羊眼睛之后,心底里就有了一种莫名的抗拒感。但是如果不吃就不能验证这道菜味道是否真如老板所说的那么好吃,(做编辑不容易啊!)既来之则安之,横下心吃!出筷、夹住、入口、咬一口,一气呵成。味道嘛!还算不错,也没有眼水的感觉,有点像糯米丸子,稍微有点膻味,不过据说有明目养眼的功效!

红烧羊肉,双凤镇特色名菜

  最后就是双凤最有名的羊肉面了,其实双凤镇的羊肉出名就是从羊肉面开始的,手工的“跳面”加上浓浓的汤汁,放上一块煮透的羊肉,稍微撒上一把葱花,热气腾腾的放在你面前,不吃都觉得暖和。

老板推荐菜

羊肚汤 爆椒香酥羊排 红烧羊肉 羊腿面 铁板羊肉

三家店都不错,编辑来帮你分分类,看看哪家适合你

  很多读者在寻访美食的时候都很看重老师傅,一般老师傅做的菜都有他独到之处,所以坚信老师傅做得好吃的读者可以到老中和来试试。
  永字的菜是巧妙的利用了“鱼”跟“羊”两个字搭配在一起刚好是个“鲜”字的原理,凸显其的鲜美。实际上永字的菜更适合多口味的客人,在吃羊肉的同时,还可以品尝到其他的特色美食。想尝鲜的读者可以到永字试试。
  俞长盛是到双凤镇上来吃羊肉首选的一家了,除了对羊肉的做法颇有研究外。厨房跟清洗都做得十分干净,让人吃起来也没有什么后顾之忧,包房也多一点。一家人来的话不妨先试试这家。

免费公园走一走 再买点肉松带回去

这就是赤足公园了,这面一共有三棵人造的大树。

  吃过了羊肉,身上热热乎乎的,也不必急着回家,顺便开车到太仓的金仓湖公园去散散步,有助于消化。金仓湖是太仓新建的一个公园,目前只有周六周日对外开放,不过还没有完全建好,所以门票是免费的。公园里面倒没有什么特别之处,中间一个大湖,沿湖边建了一个赤足公园,不过这么冷的天赤脚还是免了。景区内没什么人,随便走走,也是一个不错地选择。

肉松

  到了太仓就不能不提太仓的肉松,太仓肉松自古就很有名气,不过现在太仓肉松名气大了,冒牌的也就多了,但是还好辨别正牌太仓肉松的方法并不难,所谓目前市场上假冒的太仓肉松大都是“太仓式”肉松,而非太仓肉松,所以只需认准购买《太仓》牌肉松就没有问题了。太仓肉松在太仓极为普遍,普通的超市也能买到,如果不放心可以去太仓的沃尔玛超市购买。

  提示双凤镇的店铺到新年的时候都是不开的,都回家过年了,一般从年前29开始休息一直要到初九之后才开,去之前一定要先打电话问好时间,以免去了尴尬。

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