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冲绳有什么?都是美食!

发布时间: 2013-10-14 10:03 未经本站允许,请勿将本站内容传播或复制 浏览次数:18717

杂志的撰稿人老波头,最近冒着各种压力,去了一次冲绳。回来之后,带着满满的幸福感。冲绳到底有什么,让老波头如此满足?“当然是美食!”当大家还沉浸在“猪肉风波”的余悸里,他却在那里尝到了最上品的猪肉;当大家因为海水污染犹豫着要不要吃虾,老波头却在冲绳海边大啖新奇海产品。“冲着美食,也绝对要去一次冲绳!”毫不夸张,这就是老波头推荐一定要去冲绳的理由。

冲绳之美 美在食材

冲绳对于日本,地位尴尬。抛开政治因素不谈,地理上,距离最近的九州也有千余公里,本土的日本人去冲绳,感觉和出国也差不多。以至于我向专跑美食线的日本记者友人森麻衣佳打听冲绳的馆子,小姐两手一摊,表示爱莫能助。

只好自己想办法。资料不是没有,我参加过冲绳旅游局在上海举办的推介会,当今中国经济发达,为了吸引我们前往,当然把什么好东西都拿出来。一一试之,已有初步的印象。美食、美酒,于我这样的食客,是最大的吸引,而这次安排冲绳之旅,又获得了更深一层的经验,记录下来,和大家分享。

必尝美食之一  泡盛酒

首先从著名的泡盛酒开始吧。所谓泡盛,日文写作あわもり(Awamori),顾名思义,发酵时产生大量气泡的缘故。另一种说法是从前使用未加工的粟米,“粟”与“泡”的日语发音相同,听起来也有道理。总之是烧酒的一种,通过蒸馏的过程产生。但和日本本土的烧酒不同,泡盛是用泰国米做的,而且酒曲方面也有区别。

度数较普通烧酒来得高,最低的也有25度,像宗教仪式上用的花酒,有60度之高。泡盛也有愈久愈佳的讲究,存到三年以上的,就叫古酒。现存最老的泡盛,有140年历史。一向不属于贵货,但是日本人对于品牌打造有几把刷子,经过他们的努力,名厂“舞富名”的花酒,已经卖到上万日元一支了。

喝法方面,直接饮之是一种,问题是度数对日本人来说高了一点,故要加大量的水和冰,这么一来,又淡出个鸟来。要不作为配料,加入各种果汁,调成鸡尾酒,倒是可口的。不过这些花花绿绿的东西,还是让女孩子喝吧。特别的用处是炮制冲绳东坡肉ラフテー(Rafutē),做法和我们的东坡肉简直一模一样,无非把绍酒换成泡盛罢了。

必尝美食之二  品质一流的黑毛猪肉

说起猪肉,冲绳的アグー(Agū)黑毛猪不可不试。这种猪到底是由古中国传来还是古琉球的自有品种,众说纷纭,且不去管它,品质则是一流的。

首先是有阵天然的猪肉味,又够肥,但是胆固醇的含量只有外来猪的四分之一,大吃特吃也没关系,是肉食者的恩物。冲绳人对アグー猪控制得很严,能够打上“アグー”商标的猪,至少有50%的纯种血统,所以价格可观,要用日式打边炉しゃぶしゃぶ(Shabushabu)的方式入口才显得尊重。猪肉在冲绳是最受欢迎的食物之一,像他们赖以自豪的冲绳そば(Soba),就非用东坡肉当浇头不可。大家知道,そば应该是荞麦面,但是冲绳そば完全使用面粉,又是当地特有的。好吃吗?面僵硬,汤不如拉面来得浓郁,冲绳人视作天下美味,我觉得普普通通,如果不是有肥肉上滴下的猪油拯救,实在吃不下去。

还是吃肉来得过瘾,东坡肉之外,还有东坡软骨ソーキ(Sōki)。冲绳人对猪肉真是爱得交关,连猪耳ミミガー(Mimigā)、猪头肉チラガー(Chiragā)、猪下水イリチー(Irichī)和猪蹄テビチ(Tebichī),这些本土的日本人碰也不敢碰的部位,照样吃得不亦乐乎。剩下的肉片,一般日本料理中下点姜烧一烧,冲绳师傅高明得多,用苦瓜来炒,完全是中国菜的路数。

必尝美食之三  不输中国人的对苦瓜的热情

说起来冲绳离台湾很近,他们的饮食文化,受中国的影响很深,像吃苦瓜的习惯,日本本岛就没有。苦瓜的日文写作ニガウリ(Nigauri),但是在冲绳称之为ゴーヤー(Gōyā,渐渐地,连本土也这么叫。冲绳人对苦瓜的热爱,不输给中国南方,大概是气候湿热,需要清火的原因。当地的苦瓜,不必经历飞水的过程,就这么吃也不觉太苦,回味更是带甘,是很好的品种。沙拉、冷豆腐都可以用苦瓜点缀,把苦瓜、豆腐和蛋液兜几兜,即成苦瓜杂炒,是冲绳最流行的菜式。

炒猪肉或者猪肚皆常见,但是我们的苦瓜炒牛肉,他们就做不出来。像猪肉一样,牛肉亦是冲绳特产之一,最高级的品种叫做石垣牛,让日本人拿这么高级的牛肉炒苦瓜,实在是浪费了这么好的食材。所以在冲绳,牛肉烧烤的吃法最常见,要生要熟自己掌握,再好不过。懒得动手,选择铁板烧好了,但请记得你付的帐单中有大师傅扔几下胡椒瓶,放两把火的表演成分在内。这儿的一客牛排卖四千多日币,价格很平,加到六千大元,就能多加一尾龙虾一起烧。

TIPS:你知道吗?

通常认为神户牛肉最好,其实石垣牛并不逊色,两者均属黑毛和牛,种群是一致的。

冲绳农业协会规定的石垣牛标准如下,缺一不可:

一、具有八重山郡(含石垣市)的出生证明及登记书。

二、出生后在八重山郡养20个月以上。

三、必须是纯种的黑毛和牛,包括母牛和割了一刀的公牛。

四、太监公牛的年龄在24-35个月,母牛则是24-40个月。

也分成1-5的等级,4级和5级的油多,称为“特选”,2-3级的称为“铭产”。

必尝美食之四  各色海鲜

冲绳的龙虾多,并不稀奇。若说尝鲜,当地有一种蝉虾(Semiebi),又称海知了,肉质较龙虾更甜美,价钱也贵得多,这个绝对值得一试。

那霸市的牧志第一公设市场内,这种蝉虾卖到一万多日币一只,合人民币八百多,偶尔奢侈,还是承受得起。第一牧志公设市场是从战后的黑市发展而成的利伯维尔场,各种商品,应有尽有,充满市井气息。在市场周围有大大小小的草药店、茶店,摆满冲绳人喜食的苦瓜的蔬菜店等,市场内鱼市的鲜鱼柜台颜色鲜艳的热带鱼诱人食欲,当然也少不了琉球料理必不可少的冲绳黑猪肉。而它最有趣的特色在于,可以在一楼的海产档买了各式海鲜,走到二楼请那些小馆子帮忙料理,收你一点加工费。

第一牧志公设市场

地址:      那霸市松尾2-10-1

营业时间:  6:00~20:00(各店不同)

11:00~19:00(餐飲街)

休息日:    第四星期日、鮮魚店休第二、五星期日

蝉虾切刺身,头尾拿去滚味噌汤,香甜之极,别处吃不到。便宜一点的有伊势车虾,对虾的一种,个头巨大,500日币一只,拿来盐烤。此虾肉粗,没什么吃头,好在啖啖是肉,送酒可也。夜光贝的壳带珍珠色,并非真的会发光。柔软的贝肉部分也切刺身,较硬的胆用蒜茸和豆豉炒,谈不上有多好吃,增加一次新鲜的体验而已。

有金枪鱼的话不妨叫之,当地产的马苏金枪鱼,台湾人叫南方黑鲔,简称南鲔,虽然不如蓝鳍金枪鱼高级,但还是吃得过的,又价廉,何乐不为。至于冲绳的县鱼乌尾冬仔グルクン(Gurukun),干炸之,不算难吃,但是留不下深刻的印象。

买得一多,摊主高兴,即刻奉送大把海葡萄给你。学名长茎葡萄蕨藻,一颗颗的球状小茎,吃起来味道和口感都很接近鱼子酱。那些新派的素菜馆子研究仿荤菜,为什么想不到使用海葡萄呢?

另一种海草モズク(Mozuku),汉字写作海云或水云,细如发丝,是名副其实的健康食物,据说冲绳人大量食用,所以长寿。传统的吃法是用醋和糖来渍,酸酸甜甜,滑溜溜的,相当古怪,做成酱倒是送粥的恩物。正常一点的青海苔,做汤非常鲜美,我想大家都会接受。担心语言问题?不必多虑,牧志市场中大多数馆子是台湾人开的,再不济也有几个中国籍的服务生。不知道怎么买海鲜,可以请他们陪同。

市场外即是著名的国际通,很方便就能买到手信。如果你去名护市的水族馆,建议顺道在58号公路的许田驿站逗留,土特产众多是一方面,冲绳各个景点的门票,这里的打折最厉害。

TIPS:你知道吗?

国际通大道位于那霸市中心,是冲绳观光的出发点也是那霸的中心繁华街。国际通大道充满朝气。自古便做为冲绳的中心而繁荣,第二次世界大战受到毁灭性打击,而战后又以惊人的速度得到复兴和发展,因此人称“奇迹大街”。这全长1.6公里的大道两侧,是乡土料理店和土产店,所以不仅是观光客人会光顾,就连本地人,也常常选择这里的老字号购买需要的土产。说起来,这儿在第二次世界大战之前曾经还是一片芋田和湿地,后来因为美军铺路,所以渐渐发展起来。所以,现在偶尔从大路走向小巷,还能发现古老的民宅甚至是当地人的家冢。不过最近这里的民歌餐厅以及咖啡馆渐渐多了起来,也变成了当地年轻人聚餐约会的胜地了。

在冲绳,你会发现,美食不仅仅只在餐馆、居酒屋里,这里的咖啡厅、酒吧、民谣餐馆里也能找到正宗的美食。可也许会有人问,那到底这些不同形态的美食店铺差别在哪里,提供的餐饮有什么不一样,又有哪些店铺值得推荐呢?编辑也请教了冲绳当地的达人,樱木小姐,让她给我们介绍一下具体的信息。

视觉和味觉的盛宴  冲绳本土料理店

冲绳古代是琉球,所以饮食和风俗习惯上如今依旧保留了当时的很多传统。冲绳本土料理店,就能一边看琉球舞蹈,一边品尝最最正宗的琉球风味饮食。冲绳的出租车会开玩笑地说,冲绳人有一半的中国血统,这点虽然从长相上无法分辨,但是绝对能从本土料理上发现。冲绳的本土料理中,你能够尝到在日本本土绝少出现的羊肉料理,也可以品尝对于日本人来说有些“恐怖”的海蛇料理。

与众不同的咖啡馆

日本人本就喜欢喝咖啡,在日本本岛上,几乎走到一处,都能发现精致的咖啡文化。不过到了冲绳,你可能要对咖啡有重新的认识。在冲绳,这里煮咖啡,是当茶泡的,感觉和土耳其的咖啡有点相似。把烘焙的咖啡豆混入其他材料,然后放在炉子上煮,当看到咕嘟咕嘟冒泡时,就可以倒入杯中享用了。所以在这样的咖啡馆中,不点上一杯如此有特色的咖啡,倒是有些对不住自己了。

亲切随意的居酒屋

冲绳的居酒屋比比皆是,这里的氛围让人感到亲切随意。由于语言关系,居酒屋里目前还是以日本人居多,其中又以下班后不愿意回家的上班族为多。所以如果你想要感受日本人的饮酒文化,不妨可以到居酒屋中坐坐。不仅可以尝到以冲绳菜为主的各国料理,还能够以低廉的价格,品尝到冲绳乃至日本的美酒。有些居酒屋还采用放题形式,也就是定时不限量的饮食制度,只要是大胃王,到这样的居酒屋,基本是赚到了。

主打日本酒的酒吧

除了居酒屋,想要来一杯最正宗的泡盛,那建议还是去酒吧。这里的酒吧,不仅有洋酒,更是以日本酒为主打。日本的泡盛值得一试之外,还有一个冲绳才能尝到的酒,Orion啤酒,这是冲绳自己的啤酒。在冲绳当地几乎所有的饮食店里都能看到它的身影,但是在日本本土,据说相对就比较少,可能只有冲绳料理店才有吧。或许也正因为如此,日本本土来冲绳旅游的客人也大多都要尝尝味道。

闻名日本的民谣酒馆

冲绳的民谣在日本非常风靡,那种被称为“岛呗”的民谣,曲调苍凉、意境深远,2008年,一部红透海峡两岸的电影《海角七号》,片中来自日本奄美大岛的歌手中孝介,所演唱的就是这种民谣。其实从踏上冲绳岛开始,你就能一直听到用三线演奏的这种民谣。而喜欢音乐的冲绳人,也将这种音乐带到酒馆,渐渐地就出现了有民谣歌手驻唱的民谣酒馆。据说日本歌坛不少知名歌手,就是在这些酒馆中演唱为大家所知晓,继而红遍日本的。冲绳人有一个喜好,边听着三线边喝一杯泡盛,据说才是最舒服的享受。

特别推荐:

·国际通上的昔日风情

とぅばらーま

只要一踏进这里,就会感受到浓浓的冲绳昔日风情。红色的瓦片、古朴的牛棚,旧时的冲绳村落景致被再现,时钟好像也被拨回了以往。在这里能够尝到完全纯正的冲绳当地菜。在店里的2楼开放的广场上,每天都上演着用三线演奏的岛呗民谣。完美的食物和特色的音乐,加上独一无二的环境,你完全会被这样的冲绳所感动。

地址:那霸市牧志2-7-25

电话:098-862-3124

营业时间:11:00~24:00  

·一网打尽当地的美味  八重山

作为冲绳引以为傲的两大“品牌”石垣牛和黑毛猪肉,在这里居然能够同时品尝到。不同的口感,同样好吃的味道,加上店里还有丰富的冲绳当地菜肴,不用走多家,就能一网打尽,颇为推荐。

地址:冲绳县那覇市牧志2-6-30

电话:098-860-5006

营业时间:11:00~24:00  

·体验琉球贵族生活  首里天楼

在首里天楼,不仅可以吃到最为正宗的琉球会席料理以及宫廷料理,还能品味琉球王朝时期的历史和文化。因为整个饭店,就好像一个琉球文化的民间博物馆,装饰以及风格都保留了明显的琉球时代的特征。特别是三楼那副让人倍觉震撼的琉球王朝绘卷,让我们仿佛看到了昔日的辉煌。在这里每天都有三线演奏和琉球舞蹈表演,好像延续了琉球王国悠久的历史。

地址:冲绳县那覇市牧志1-3-60

电话:098-863-4091

营业时间:11:00~24:00  

【编后】冲绳有首当地人自己写的小诗,翻成中文大概是“冲绳这地方,乍看之下,好像什么都没有。进去了之后,还真的什么都没有。但在那里就不知为何心里总是满满的。冲绳就是这么个有趣的地方,以为什么都没有,其实每个不同需求的人去过之后,都能得到内心最大的满足,让美食家找到美食,让度假者放松心灵。对于冲绳,如果你也有不同的体验,不妨来电和我们分享。编辑部电话:021-62669696.


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