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终于尝到真滋味!日本乡野的美味

发布时间: 2015-05-19 10:57 未经本站允许,请勿将本站内容传播或复制 浏览次数:5187

【导言】和《舌尖上的中国》异曲同工之处,若要寻到最新鲜、最好吃的日本美味,必然要深入日本的“乡下”地方。只有在乡下,原材料的发源地,才可能吃到最当地、最新鲜、最极致的美味。编辑的朋友杨先生便是这样一个善于去乡下寻找料理的吃货。由于学生时代在日本度过,所以,寻找日本乡下的美味料理对他自然不是什么难事,稀有的海鲜鱼类、特色的乡土料理,有故事的拉面店,虽然统统不是大富大贵的米其林餐厅,但反而见其真滋味,而且超高的性价比更让人蠢蠢欲动,唇齿之间,是鲜活的极致体验,更是对日本职人的一场礼赞。

何以“乡间”酿美味

杂志2/3月刊曾给读者介绍过杨小姐的日本高端温泉酒店玩法。前不久,编辑结识了一位新的达人杨先生,他是上海某银行的高层,不过喜好吃的他,几乎每两三个月就会去日本度个假,吃吃海鲜,放松放松。由于早年在日本读书,加上爱吃,所以,他的日本玩法也与众不同:一大早跟着渔民下海捕鱼,然后在鱼市美餐一顿性价比超高的海鲜料理;或者开车在乡野,遇到美丽的景致就停下来几天,泡汤赏景吃美食,乡野地方小,所以问一问当地人哪里有好吃的很快就能找到。听上去他的玩法似乎毫无章法,编辑仔细琢磨下,无论是在茨城还是在佐贺,杨先生都是以“吃”为出发点开始他的行程的,美食可以说是行程中最大的亮点。

有意思的是,和杨小姐的日本高端温泉旅馆有异曲同工之妙的是,这美食同样在乡野间!虽然大城市的美食有它的精妙之处,京都老铺的小吃,银座小野二郎的寿司之店等,一道道极尽精雕细琢之能事、创意技巧绝伦之味,让人常常惊叹于领悟,感慨于那淡泊含蓄间却见丰富天地的韵致。编辑觉得,花大价钱确实能尝到不同一般的美味,不过,若是付出的不多,得到的却出乎于意料之外,恐怕更喜闻乐见。乡野料理便是这样美好的存在。

时间是最大的秘方!

曾问过两位达人,为何喜欢日本的乡下?

得到的答案有美丽的风景、淳朴的民风,而最多的还是平凡的感动。想起《舌尖上的中国》这么成功,也便是因为那平凡美食带的感动,没有去五星酒店、老牌餐厅里寻料理,而是深入到乡野间去发现美味,这种生活中的料理更为人津津乐道。而在日本这个讲究美食的国度,这样的平凡感动就太多了。编辑觉得,之所以乡野美食让人这么喜欢,原因也无非是以下几点。

第一是时间!时间够短。从食材取得的那一刻到能吃上的时间就比城市短,新鲜度自然不在话下,想象鱼市场里,鱼类前一秒还在活蹦乱跳,下一秒你就能吃到,鲜嫩而美味。第二还是时间!时间够多。不像大城市,乡野的厨师们生活相对悠闲,有着更多的时间去打磨食材精益求精。第三仍然是时间!时间够久远,这些店铺多半有百年历史,或者祖传几代,是传承,更是日本职人精神的表现,百年间留下的是经过考验的美味。除了时间这一大秘方让“乡下”的料理熠熠生辉外,乡下还比城市多了一份调味料,就是“人情味”,通常居于其中,皆是熟客,嬉笑弹指间便是一份“家”的温暖。

曾在报纸上读到,乡野料理有个“土产土法”的说辞,即在最适宜的季节,采用当地的食材,以独到的调理方法所做出来的佳肴,它们代代相传、自然纯朴、是鲜活而用永不嫌腻的“妈妈的味道”,没有本膳、怀石或会席料理的繁复多样与奢华绚烂,最平凡不过的蔬菜做出的乡土料理,却令人念念不忘。对旅行至此的人来说,享受以临场感调味的地方料理,不正是最大的乐趣吗?所以,编辑请杨先生分别从最能代表日本料理的海鲜、乡土料理和拉面这三方面来推荐几家好吃料理,选的地点也做了删选,尽管大有稀有鱼类品种、超高性价比的法式料理推荐,但考虑到距离太远不方便前往,这次就选了飞机能达到的佐贺、茨城等地及周边入手。如果你喜欢,不妨将他们放进你的list,带着朋友们去吃吃这些“名不经传”的小店吧。

纯粹新鲜

大啖海鲜零秒的温度

世间无数美味中,杨先生的最爱是海鲜料理。大毛螃蟹、大鲍鱼、牡丹虾、金色的鲷鱼细细数来,无论是米其林的海鲜料理、还是街边小摊的现杀现卖。最新鲜的,永远在市场!

鱼市場 美味发源地

日本能吃到美味海鲜的市场,可不是东京筑地才有的专利。在物产丰隆的茨城县ひたちなか市,就有一个名为“那珂湊おさかな”的市场,号称是首屈一指、最大的海鲜市场。杨先生说,想吃新鲜的鱼类食材,到这里找是准没错的。鱼市场内鲜鱼店和加工点连为一体,并且依靠着那珂凑海域,无论何时都能够保持鱼类的新鲜,每到周末市场内就人头攒动,热闹非凡,如果你是个精通日语,又享受逛市场的人,可以在市场里选好鱼货,让商家处理一下,就能立刻吃到嘴新鲜的料理了。杨先生说,这里已经是他的根据地了,带了很多朋友过来,人人都说吃得又新鲜又实惠,像是炉匠炉端烧•酒里那个卖得最贵的金吉鱼(目前价格是788元),在这里只要120元,还更新鲜。杨先生还告诉编辑,在鱼市场里挑海鲜的乐趣丝毫不亚于姑娘们在商场选衣服的欢乐,大毛螃蟹、大鲍鱼、牡丹虾等这里统统都有,还能发现超大的生蚝,有易拉罐那么大,“这样大的生蚝在上海从没见过。”让杨先生直呼美味。逛累了的时候,找一家店面坐一坐,品一杯清酒,尝一下美味的刺身拼盘,十分惬意。如果你像杨先生那样和这里的老板们都混熟了,还可以跟着渔师一起出海抓鱼,杨先生感叹,吃到第一船海鲜时的那种幸福感真是太棒了。

竹崎蟹 美食家都慕名而来的美味

竹崎螃蟹是佐贺独特的美味,夏吃雄蟹冬品雌蟹一直是佐贺人所钟爱的。以“柔软膨松、清淡鲜甜”的口感出名,太良(位于日本佐贺县最南端的城镇,以竹崎螃蟹出名)更是把佐贺人的这份钟爱变得实实在在。杨先生说,到了佐贺,太良的竹崎螃蟹一定要尝!甘甜鲜美,量大价格又实在,竹崎螃蟹盛产于有明海,有明海是内海,内海的好处一是盐分少,是潮汐涨潮都很明显,白天晒太阳,晚上又能吸收海里的养分,所以这里的贝类、蟹类特别好吃。

这里有一家“竹崎かに園,可以自己在市场买了带去他加工,也可以在他那边品尝,有点像是上海铜川路市场那样的形式。至于如何烹饪,从刺身到粥,从炸到烤都行,最能体现竹崎蟹本身美味的当然还是用盐水煮,可以享受到螃蟹的淡淡甜味。

纯粹地道

穿梭于风味小馆间

杨先生说,平生爱烧烤。特别是夜深时分,几乎周周、甚至日日都想要去吃烧烤,每听得哪儿有好吃的烧烤店、甚至摊位,都想方设法定要去尝一下。日本友人便曾带去两家,鸡料理的甘美、常陆牛的细腻在众多料理中尤为深刻。

塚原の里  

重新发现地鸡的美味

从佐贺出发,驱车到大分汤步院,有一处当地人才知道的烧烤店,叫做“塚原の里”,以“鸡料理”出名。屋内一个个像小树桩的地方就是碳烤区,炭火炉子就放在“树桩”的中间,四面都是透明玻璃,从窗外望去绿荫环绕,环境也特别好。杨先生说,即便去过好多次,这里吃过的鸡的美味仍然会心心念叨。与其他家的不同,选用的是地鸡最好最嫩的部分,点上一份店里招牌的炭火焼き地鳥定食,鸡肉、香菇、青椒、红萝卜、洋葱、卷心菜都有,还有炸过的鸡皮做前菜,脆脆嫩嫩的,问过老板,用的果然是自家调制的秘方,再配合定食里的荞麦粥,这一餐也算是丰富了。看粉嫩的鸡肉慢慢烤制,呲啦呲啦的声音让人食指大开,等烤熟后,在鸡肉上洒上轻量的盐搭配特别酿制的有柚子味道的酱汁,吃进嘴里有嚼劲也非常鲜美,仿佛重新发现了鸡的美味。再来份啤酒,是当地人的标配。而通常杨先生建议再点份野猪肉,这里的猪肉也是又香又脆的,口感很不错。若是要说餐厅不足之处的话,就是得提前约定才可能有位,否则在饭店时前来,等上一两小时那是常有的事。

焼肉 そんざん

品一品茨城的常陆牛

日本的牛肉品种很丰盛,茨城最有名的就是常陆牛。据说肉质柔嫩细腻,略带甘甜的鲜味也很美妙无穷,杨先生也给我们推荐了一家,叫做“焼肉 そんざん”。 地理位置好,环境氛围很安静,很雅致。这家选用的是优质常陆牛。点上一份常陆牛最好的部位黑毛和牛A5级,烤完后那是又香又美味,肉质柔软而口感丰富,如果单单牛肉觉得不丰富,还有猪肉、沙拉、汤、甜点等,也很不错。

纯粹人情味

暖汤暖心暖人间

日本拉面,起源于中国,在日本成为代表性的大众面食,也是这最平民的料理,所精致烹饪后成为人气后就更弥足珍贵。日本拉面也是每个地方,每个町都会有一两家的存在,它见证了你从小学、高中、大学的成长,见证了你恋爱时的浪漫,失恋时的悲伤,就业时的紧张,拉面是熟悉的味道,更是人情味的温暖体现。

秀ちゃんラーメん

祖传三代的人气拉面店

在佐贺有这么一家老字号的拉面店,名叫“秀ちゃんラーメん”有着近百年的历史,以拉面和饺子这两道官配而闻名。店貌相当朴实,一度让杨先生以为这里是个修车站呢,一进门,店貌陈设看得出已颇有年纪了;面积极窄小,勉强挤进几张桌,行走移动都得侧身,往来显然都输熟客,老板利落穿梭其间熟络先聊着。

人气拉面:两片猪肉和一点点的葱,这便是拉面的全部。杨先生说,这家的猪骨汤看着很浓郁,吃起来却很清淡,甚至于太过好吃,连汤带面一起吃完才算满足。再来上一份饺子,铁板烧制的饺子发出呲啦呲啦的声音,香味扑鼻而来,看饺子烤的正好的焦感,脆脆的香香的。

直到同行的日本友人连连赞叹“是当年的味道,好怀念啊,每次吃都好好吃”才知道原来这家店已经祖传三代了,如今的老板不久前才辞了工作回来继承家业,为的就是不让这美味失传,也为了这些左邻右里的热情。

麺屋渡来人

暖汤汤料拔得头筹

最近大热的日剧《问题餐厅》中,美食家对浓汤的评定是前来品尝后说,这味道是好的,但要是能多一点暖的感觉就更棒了。汤似乎是每一家拉面的秘方,在茨城,就有这样一家拉面,因为它家汤头的独一无二,而成为当地的人气,被很多杂志争相报道。杨先生说,它家的汤是用动物和鱼类两种汤结合,选用顶级食材,并将调料一点点的用心添加,如果多加一点或少加一点,这味道就有可能被破坏。面条也是店主专门寻的中太面,这种面的特点在于口感的丰富,当你能喝到汤里的鲣节香气十足,加以昆布的美味让整碗汤感觉到温和而有极具香味。这暖是做拉面之人的暖意在里面,感受到对食物的爱。

【编后】中国人对一个国家的认知,往往从“吃”开始。没有一个民族像中国人那样,就连打招呼的方式也是“今天你吃了吗?”。如果是酒店控,2/3月刊上的日本高端温泉旅馆值得推荐;而如果你就是一个简单的吃货,这期内容会更适合你,杨先生说,吃过山珍海味,拜访过名厨名餐厅,最后想起来的,还是那些隐于市井里乡野间的平常店面,因为,往往不经意就能邂逅的美食才更让人弥足珍贵。如果你也是美食爱好者,对日本有自己的心得体会,欢迎致电编辑部聊聊,或许你就是我们所要找的下一个达人。


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