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火锅和它的亲戚们(四)

发布时间: 2015-12-23 10:42 未经本站允许,请勿将本站内容传播或复制 浏览次数:5844

今晚一齐打边炉

【导言】如果说英国人喜欢用天气来打招呼,那香港人一定是用吃来表达彼此间的感情——毕竟,他们是连“人”都吃的广东人的邻居。似乎说起香港,我们最先想到的永远是街头小吃和港式茶餐厅,但是香港人喜欢吃,当然不仅仅局限于“你肚子饿不饿,我下面给你吃啊”,还有“坐低饮杯茶,食个包喇”,更常听到“不如今晚上我屋企打边炉”。作为一个典型的移民性城市,香港的包容性也体现在了各式美食上,本期撰稿人球球就将带我们一起探访他们当地人常去的火锅店。


混帮派的港式火锅

真要聊起火锅来,我们大概是分分钟要被正统学院派碾压的。蜀地火锅上来一份汤底满满的都是辣椒(什么?你要鸳鸯锅?gay都没有这么娘好吗),而港式火锅则要清淡得多;食物方面蜀地偏爱毛肚、血旺、梅林午餐肉(是的,午餐肉一定要是这个牌子的),港式则因着靠海而多海鲜;另一个很大的区别则体现在时间上,川渝人民在睁开眼镜的同时胃就准备好接纳火锅了,而正宗的港式火锅店则有些昼伏夜出,虽然中午不营业,半夜却还是灯火通明。

港式火锅,看起来更像是一个天赋异禀(但是谁也看不出)的少年,某次因缘际会掉落悬崖修炼了绝世真经,虽然武功高强,却因为多少透着点邪气而并不被少林武当承认。川渝的同学们不要笑,就如明教教主张无忌身上也流着武当派的血,我们港式火锅,也是很有些来头的。


边炉:上辈子欠了你吗?

广东人称火锅为打边炉,其实应该写作“甂”(bian),不过毕竟是口语化的东西,错的人多了大家也就懒得去纠正了。只是不免要为边炉叫一声屈:“我上辈子欠你了吗?为什么要打我!”

早期的打边炉其实是站着吃的,不是现在的金属锅,而是老式的瓦罉,为了便于涮食,就连打边炉的筷子也是特制的,约比普通的筷子长一倍。细想之下也觉得有趣,真要抢起肉来,几条长筷子乒乒乓乓,倒像是高手过招,还真有些“打”的架势。那情景一定分外热闹,只可惜生不逢时,没有亲眼见过。

不同于北方的重口味,在擅长煲汤和滋养的香港人手中,港式火锅清淡得简直像一锅汤,用料多以海鲜为主,第二爱的就是和牛——对!香港是个“食少件和牛,都觉得对唔住自己”的城市。无论荤素,着重突出的都是食物本身的味道与营养价值,所以对新鲜度要求也很高,可谓十分讲究。蘸料方面也是颇多门道,吃海鲜追求的就是那个鲜字,所以不会用味道过重的调料,基本上就是蒸鱼酱油或者寿司酱油;红肉(牛、羊肉、各式丸子)的话,港式沙爹酱和沙茶酱也是值得一试的。


TVB里的火锅情结

可以说,港人是看着TVB长大的,演员换了一批又一批,新面孔层出不穷,可无论是警匪片、穿越剧、还是宫廷剧,只要有人的地方,就有江湖。哦不,是火锅。非但我和身边朋友热衷于一边看着“十点档”一边打边炉,许多大陆朋友来香港也喜欢让我带他们去寻找那些港剧中的味道。

我曾经无聊到统计过某部20集的电视剧里,打边炉的场景竟然出现过高达36次!简直丧心病狂!平均几乎每集都要吃两次的频率,真是开心也吃不开心也吃,有时半夜看着看着就饿了,于是呼朋唤友出来打边炉——所以TVB绝对是我体重居高不下的罪魁祸首之一。

要说喜欢打边炉的理由,那可就多了。若是在家,多半是因为妈妈懒得做菜,要么就是楼下烧味铺买两味小菜加料,要么就是贪图方便,在街市七七八八买些蔬菜、牛肉、丸子放在一锅煮了。而朋友聚餐的话,更多的就是吃那个氛围,围炉而煮,一边吃一边聊些有的没的。不像其他菜系,吃完拍拍屁股就走了,好像吃饭只是单纯地为了填饱肚子。

所以,在香港,打边炉可不仅仅是警察和卧底的接头掩护、也不是古惑仔打架专场、更不只是阿sir破案后的庆功,这是个很严肃的社交场合。


走街串巷 也要找寻的那一口锅

当香港宣布第四次入冬失败,我和一班老友终于决定去打一场边炉来庆祝。好吧,我承认,这种无聊的借口我们早就用了八百次。

对于大众阶层的本地人来说,我们常去的不是海鲜酒楼,而是那些藏身街巷中的大排档,你可不要小看这些“无名扫地僧”,有些铺头的年资可能比你年龄还要大噢。


江湖上 永远有我的传说

北老坑、南火井,到底哪家是香港最好的火锅店,江湖上一直未有定论。老坑胜在够传统,而火井则因为勇于创新而为大众所喜爱。

老坑火锅的地段着实让人心有戚戚,从红磡站走过去大约要十多分钟,如果你走着走着看到了殡仪馆和殡葬服务,那么恭喜你,快到了哦。尽管周边环境实在欠佳,家里老人还总说阴气太重没必要就别往那里跑,但我们还就偏爱那种“很香港”的旧食肆味道。我有个朋友其实平日里并不爱打边炉,但只是要约好来这家,她二话不说次次都不缺席。

此间最热门的莫过于招牌番茄蟹锅,汤里足足放了两只大花蟹,还有大量番茄、土豆、青口贝、蚬肉等食材,吸收了番茄味的蟹肉格外清新好味,汤底也十分鲜甜,每每我都忍不住要多喝几碗。细心的伙计还会提醒我们等汤水滚了先把蟹肉吃掉再将其他食材下锅,不然就浪费了那么新鲜的蟹。去的次数多了,伙计还没开口我们就笑道:“知喇,食咗D蟹先。”伙计一听就知道是老食客,不会再悉心提醒菜点得太多吃不完、有些食物可以叫双拼这些小事。

海鲜方面最推荐的当然还是名物“鲜四宝”,为了保证新鲜,鲮鱼球、牛丸、墨鱼丸、虾丸都是下单之后再由店家手打而做,味鲜而弹牙,在坊间甚是有名,几乎是每桌必点。除此之外,本地手切牛肉更是大受欢迎,除非有电话预定,不然点单的姐姐可是会毫不留情地告诉你只能点半例哦。吃完想要多加半例,只能去求老板咯。

若是不想喝无益的碳酸饮料,不妨试试看冰冻的椰青,不是那种加了香精的传统椰子汁,而是一个个原只大椰子冰冻后,插着吸管直接喝,瞬间一股清凉沁入心脾,如果在夏天绝对是火锅的绝佳拍档。

其他推荐:蛏子、油炸鬼(油条)、猪脚筋、鱿鱼

【编辑补充】这家店在本地人心中可是热门得很,即使是炎炎夏日也经常座无虚席,所以若是想要直接过去排队,动辄一个小时的时间可能会影响自己吃东西的心情哦,更可怕的是,等你坐下来才发现最想吃的偏偏卖光了!建议提前三天左右订位。


你想吃什么?随便!

“BB,我们今晚去吃什么呀?”

“随便。”

“日本菜好不好?”

“不好。”

“泰国菜?”

“不好。”

“那你要吃什么啦!”

“都说了吃随便啊!”

最后,我们不甚随便地选择了佐敦的随变烧烤麻辣鸡煲,谁知嗜辣的男朋友一试一下喜爱非常,不仅隔三差五就要来这里吃一餐,疯狂之下更订了机票去成都尝了正宗川味。

香港人爱吃鸡煲,店铺多到遍地开花,但其实鸡煲却不是本地特色,且分为许多流派,当然最著名的还是重庆派系。鸡煲简单来说就是港式鸡公煲,先把鸡煲吃完再用它的汤来做火锅,火锅料就会充满了鸡煲的精华,更兼一次可以吃到两样食物,故而备受欢迎。

这家店最出名的当然就是招牌麻辣鸡煲,分重辣、中辣和小辣,如果不是太能吃辣的,那么选择小辣就足够了,不然就等着挥汗如雨吧。几种鸡煲都配有大量的香菜香料和四川辣椒花椒,味道清香丰富而多层次、麻麻辣辣的,但记得千万不要因为初初入口不太辣而掉以轻心,煮到半个小时以后麻辣的味道会原来越浓,最后直冲天际。建议一开始先吃掉肉,以防止鸡肉煮到最后太老,又或是实在太辣无法入口。

火锅料方面则全部有分大份和小份,所以就算是情侣来“撑台脚”也可以多点几款食物。其中我最中意的倒不是海鲜,而是形似乌冬面的随变粉,但比乌冬更Q更弹牙,一听这个名字就知道是招牌啦,不容错过。

其他推荐:冻豆腐、各种凉菜、手切牛肉

【编辑补充】这家店接受电话预定,若是现场拿号码牌则可以留下电话,老板会再快到号时打电话来提醒,不用傻站着排队,十分贴心。


无间道里的炭炉火锅

还记得十多年前看《无间道》,那时正值港产电影低迷期,这个号称新千年香港最好的电影引起了无数关注。但是很惭愧,当时的我,还是个不折不扣的吃货(当然现在也还是),关注的点竟然不是爆款大叔和当红小鲜肉,而是这部片子里的食物——就连曾志伟扫在地上的那个盒饭都恨不得捡起来吃了,更别提四个大佬围坐一起打的边炉了。

这个坐落在土瓜湾犄角旮旯一栋不起眼的居民楼底下的苍蝇馆子,就是我们这次的目的地鸿福海鲜四季火锅啦。也许因为是电影的拍摄地,所以即使现在生意好得不得了,老板也没有想要改善一下就餐环境的意思,毕竟,大家来吃的很大程度上就是这个情景重现嘛。原本我也以为这就是个吃噱头外加拍照打卡的地方,甚至在一开始我是拒绝的,最后耐不住朋友软磨硬泡才勉强去了(其实是有人买单)。

当看到每个桌上的炭炉时,我就知道这一趟来对了,要知道炭炉在火锅界的地位,颇有倚天剑的意味。所谓倚天一出,谁与争锋,只要有炭炉坐镇在此,那些个瓦斯炉谁敢说自己是最正宗?你可不要小看这个炭炉,要在香港这个对食肆严格把控的地方把它保留下来一点都不容易,在食环署的干涉下它也一度消失,所幸的是没多久又重出江湖。

烧红的炭火配合恒温的沙煲,看上去温吞得很,食材倒是在锅里撒丫子翻滚了起来。嗷嗷待哺的食客们隔着氤氲的雾气,看着对面被炭火烤得红红的脸蛋,配上历史感十足的环境,颇有种穿越回旧时的年代感。

难得有如此正宗的炉子,当然也不能光打边炉,在碳上架起一个铁丝网,一秒就变成了烧烤摊。一边帮网上的小乖乖们翻着身,一边等着炉子里游着泳的小乖乖们上岸,我们吃货就是如此任性,不浪费一点时间。

其他推荐:魔鬼鱼汤底、生蚝、鹅肠、大虾

【编辑补充】这家店地址出奇难找,并不是所有的的士司机都能找到,建议先搭地铁到九龙红磡附近,再搭的士前往。


爱火锅 更爱好情调

在香港这样一个贫富差距巨大的城市,火锅当然不只是我们“平民”的心头好,吃腻了鲍参翅肚和高级酒会的豪门公子哥儿们偶尔也会想要换个口味,热热闹闹地打一场边炉——当然,前提是环境一定要够好。


这可能是香港最早的五星级火锅

说起瑞樵阁,或许连许多香港本地人都不太清楚,但若要说半岛酒店那可就真的无人不知了。这家位于半岛酒店一楼的瑞士餐厅自1965年开业以来,招牌的芝士火锅就倍受各界推崇,掐指一算竟然已经过了半个世纪。要说这家餐厅的由来,也有一段小故事。据说最早是香港半岛酒店为从香港飞往苏黎世的瑞士航空公司此条航线提供餐饮服务,之后两家巨头联合举办的瑞士美食推广又获得了空前的成功,于是瑞樵阁在酒店里正式开业。

走进餐厅最大的感觉就是仿佛自己已经置身阿尔卑斯小屋。交错的松木横梁、木质镶板和石膏装饰,墙上的chesas诗句、各种来自瑞士的传统摆设,有别于香港逼仄的钢筋水泥,也和半岛酒店的富丽堂皇不尽相同,为食客营造了一个美丽的田园风光。

来这里,当然少不了点份正宗芝士火锅。芝士火锅和中国火锅颇为相似,瑞士人也和国人一样,喜欢围在火炉边一边烤一边闲聊,只不过瑞士火锅锅底是融化了的芝士,再加点白葡萄酒或白兰地(酒鬼们,此处高能),食材当然不再是肉和海鲜,而是面包、小土豆、通心粉之类的。

待侍者将奶锅大小的铁锅端上桌、放置在炉上,过不了多久,一股浓郁的奶香伴着丝丝酒味就会迫不及待地钻进鼻子里。等到锅内乳白色的芝士浓汁熬到绵密而细滑,就可以不客气地动手了,吃的时候用一根奶酪火锅专用的细细长柄叉子,叉上一小块面包,再沾上一些浓稠的芝士,可以将叉子旋转一下保证面包每一处都沾满香浓芝士,再稍等片刻,就可以将这天生一对的小东西送入“洞房”了。也许是加了酒的关系,看上去那么浓厚的芝士竟然一点都不腻,于是左一叉子右一叉子,根本停不下来。

明知芝士热量奇高,且容易有饱腹感,本打算浅尝辄止的我和同桌友人,最后竟然吃得一点不剩。两人一边责怪彼此不拉住自己,一边又愉快地约定下次再来和芝士火锅亲密接触。

【编辑补充】餐厅位于五星级酒店,自然诸多规矩。除了衣着整齐、不得穿人字拖沙滩凉鞋、晚六时三十分后必须穿着长裤及有袖衬衫之外,未满三岁的孩童餐厅也将不予接待。


刺身火锅和美景 一个都不能少

港人热衷日本菜,也爱各种混搭。这不,前脚刚在阴暗的后巷勾搭完了烧烤,火锅又来这高大上的地方勾搭刺身了。

开在尖沙咀国际广场23楼的不倒翁中日火锅料理大概是我吃过那么多火锅里景色最美的店了,尤其晚间华灯初上,整个维港尽收眼底,“这是朕为你们打下的天下啊”之感油然而生。所以,尽管除此之外仍有三家分店,我却始终对这里情有独钟。无他,唯景靓尔。

发现这家店纯属偶然。有次和朋友逛完街,她想吃日本菜,而火锅小达人我则主张打边炉,幸亏在打起来之前经过了这家店门口,及时制止了一场灾难。来过这家店的朋友可以想象,当看到菜单的时候我们的内心是比较崩溃的——无他,唯价贵尔。但是来都来了,龙虾、象拔蚌、海鲡鱼自然是一个都不能少。为了满足我们两人不同的需求,侍应还特地将大部分食材做了刺身和边炉两种不同厚度的切法。一尝,做刺身的鱼片晶莹剔透,鲜甜又有嚼劲,而放入锅里的则肉质比较丰腴,各有千秋。于是两人迅速忘了最初的立场,大赞对方的食物美味。

如果你想要有气质地打边炉,那么这里真的是个不错的选择。

其他推荐:招牌水饺、粟米龙虾汤底、手打丸

【编辑补充】由于这家店除了刺身火锅之外还有港式茶点,所以营业时间较大多数火锅店要早。但是夜宵时段(星期日至四晚上9点30分后;星期五、六及公众假期晚上9点45分后)会有八折优惠。


名声在外的高流湾

高流湾海鲜火锅可谓名声在外,号称香港十大打边炉必食,明星也常来光顾(其中就包括最近忙于秀恩爱的某天王),甚至好多大陆的朋友是因为这家店才知道原来在西贡还有高流湾这样一个钓鱼胜地,自然,以此命名的火锅店一定是主打海鲜啦。据说老板是高流湾的原居民,自小便能吃到最时令的海鲜,后来想要把这福利带给大家就有了这家店,所以他对海鲜品质把控十分严格,而且选择也比别家要多,导致有段时间一说到尖沙咀打边炉就会想起这家店。

要让我在那么多海鲜里挑几样推荐还真不太容易(这些每天从鱼排新鲜直送的你让我怎么选啦),只能轮番来点,但有一样小食却是我们每次都要点的。哗鬼油条是由店方自创的特色,虽然卖相不怎么好看,工序倒也不少,先要将油条切成一段段,然后将虾胶釀入油条,最后在上面铺满蟹籽。下锅煮一分钟左右就可以吃了,虾胶仍十分Q弹,油条却还是脆脆的,更神奇的是蟹籽会一粒粒在口腔中爆炸,十分有趣。

如果人够多就可以选择三楼的包房,不仅不用在大堂里人挤人,老板还在包房里设置了KTV任唱。当然,都要预订,手慢冇。

其他推荐:醉鸡汤底、所有海鲜

【编后】可能在大众眼里,香港的美食名片早就被港式茶餐厅承包了,球球的文章却给了我们另一种可能;而本来需要呼朋唤友、吆喝许久才能组织起来的火锅,在香港则变成了两个人都能约起来的说走就走。若是在这年关之际你也计划要微服出巡去香港,不如来看看香港人民的火锅生态。


其他热门火锅

1、澳门台山水佬荣火锅专家

地址:佐敦佐敦道上海街佐敦中心37C-37D号3-4楼

电话:23278282

营业时间:星期一至日 17:30-02:30

简介:这家店在澳门十分有名,我们杂志在7月刊澳门美食中也有所介绍。香港分店主打的当然也是花甲蟹煲,也许是主打火锅的关系,蟹的份量会比澳门店要少一些,但是海鲜却格外新鲜,也算是小小的地域分别。


2、东来顺

尖沙咀店:

地址:尖沙咀麽地道69号帝苑酒店B2层

电话:27332020

营业时间:星期一至日 11:30-15:00;18:00-23:00

铜锣湾店:

地址:铜锣湾登龙街1-29号金朝阳中心2期Midtown26楼

电话:27637038

营业时间:星期一至日 11:30-15:00;18:00-23:00

简介:来自北京的东来顺创始于1903年,以涮羊肉闻名,曾荣获香港米其林一星餐厅的荣誉。餐厅使用的羊肉片均来自于内蒙古黑头山羊,保持了传统的北京风味。虽然酒店还提供京菜,但似乎并没有太大亮点,仍是涮羊肉稳坐头牌。


3、谦记火锅

地址:铜锣湾谢斐道408-412号华斐商业大厦1至3楼

电话:28386116

营业时间:星期一至日 18:00-02:00

简介:这家店位置不太好找,但胜在环境不错,人多的话可以订包房,虽然会有低消限制,但足以容纳十几人,私密性很好又有电视看,适合朋友聚会聊天看球打牙祭。至于主打的菜品,当然还是海鲜,买单时店家还会贴心地送上果盘和小点心。


4、心斋

地址:半山花园道51号科达中心3楼

电话:25250552

营业时间:星期一至日 10:30-22:30

简介:如果是素食爱好者,那你一定知道这家号称素食界的米其林餐厅。这间入选全球最佳素食餐厅的心斋装修简约,又带点禅味,靠边的座位是有榻榻米,身边就是竹子砌成的外墙,让人仿佛身处大自然。更值得一提的是,这可能是港岛区唯一一家有素食火锅的店噢,如果是素食和火锅爱好者,一定不能错过这里。


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