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不谈民宿 莫干山美食的纯真年代

发布时间: 2015-12-30 11:22 未经本站允许,请勿将本站内容传播或复制 浏览次数:12333

【导言】这两年,还有谁不知道莫干山呢?可若是具体说开了,和莫干山等同的,无非就是民宿、农家乐、洋家乐。很少有人,可以说是几乎没有人会把莫干山的美食放在这张list上。不过,今天我们却是想要撇开那些引人注目的民宿,彻彻底底地聊一次莫干山的美食。


许多人对于莫干山美食的认识是“笋天笋地”,其实,很多时候,笋只是一种配菜。莫干山有很多值得期待的美味等我们去发现。


莫干山的美食,处于一种比较尴尬的境地。其一是因为当地的民宿一般都提供餐食,做菜的阿姨们手艺不赖,所以前来作客的人们大多懒得出门觅食,对于莫干山美食的认识,大多都是笋、红烧肉和鸡汤。其二是因为莫干山的美食自古记载得就比较少,流传度比较少,关注的人也就少了。曾经采访过的民宿主人说,莫干山脚下至少有200多家农家乐,孰优孰劣,作为外来客的我们,很难说得清楚,而且即便我们认为清楚了,也没有公信力。所以,这次莫干山美食之行,我们就让当地的美食达人空城为我指点迷津。空城在莫干山运营自己的户外营地,平日里习惯了四处跑的他对当地的饮食文化来如数家珍,甚至是珍馐小食、妖泥角落里的馆子也能讲出个一二来。


在空城眼里,莫干山菜的口味整体与上海比较接近,但是甜度更低。最大的特色,莫过于食材本身,他说“莫干山的食物最具有乡味,接近食物本身的味道,很纯,由于底子很好,所以做法也不用很花哨”。比如一盘笋,别的地方较多见的是油焖笋、咸笋烧肉或是冬菜炒笋,而在莫干山,很多人喜欢清水煮笋,留着笋皮吃,只用盐和姜调味,水开了之后把笋捞上来便可当菜吃。笋是一种具有灵性的食材,自带鲜味,不必添加任何作料。对于特意前来度假的游客,尤其是口味比较挑剔、希望尝到最新鲜食材的游客,他更建议走出民宿,山脚下以及不远处的武康镇藏着许多游客未必知道、却极受当地人欢迎的餐馆,要花点时间自己去找,才不枉费吃心一片!


私享山间美味

除了盛产竹子和笋之外,莫干山里还深藏着特色的竹林鸡、野猪,山脚下的水库中,养殖着鲜美的野生白鱼,这些也是当地人下馆子之时经常会点的菜品。但是这些食材的产量有限,是不折不扣的山珍,光有食材不够,一盘好菜对食材新鲜度的要求特别高。近两年来,莫干山的人气爆棚,餐馆也越开越多,水准参差不齐,一定要找到合适的,才能吃出莫干山美食独有的纯味。作为当地人,空城几乎吃遍了大大小小的餐馆,也热情地为我们的读者推荐了他的私享山间美味。


人气爆棚的竹林鸡

早闻莫干山竹林鸡的名气,在大热的美食节目《十二道锋味》里,谢霆锋曾说,自己吃过最好吃的鸡就是莫干山里的红烧竹林鸡,噱头不小,于是我一心想着尝一尝。竹林鸡是莫干山竹林中散养的鸡,以竹林中的小虫、嫩芽、果实为食,偶尔会被当地人会喂一些玉米和谷物。竹林鸡生活幸福,每天呼吸新鲜空气,还带着一股淡淡的竹香味。口味最好的红烧竹林鸡,必须是用养殖了1年左右的母鸡来做。竹林鸡在山里的活动比较频繁,因此肉质紧实。一盘做好的红烧竹林鸡被端上来之后,我们可以明显地看到鸡腿处有一丝丝肌肉的线条,而非常见的块状,鸡的肉质极其嫩,皮薄如纸,汁水自然流淌。


碧坞山庄开业已有14年,是仙潭村第一家农家乐,是不折不扣的老字号。附近有名的洋家乐住店客人会来这里吃饭,周边县城的人也会特意驱车几十公里专程过来,只为了那红烧竹林鸡。老板沈先生说,自家的鸡其实也没有什么所谓的秘制配方,和普通人家的做法相差无几。鸡用大灶来炖透,调料只是普通的酱油,没有其它小料,食材的本质好,自然也不必追求什么花哨的秘制配方了。店里的大厨一直是他的母亲,做菜经验丰富、手艺精湛,老人家自然不会追随潮流,求什么融合之道,也没有哗众取宠的宣传,用最淳朴的手法做出最原汁原味的红烧鸡,人人交口称赞。


野味不可辜负

除了产竹林鸡之外,莫干山上还有着比较少见的野猪。每年冬天,猎人们则开始伺机打猎。空城说,相比于安徽的野猪,莫干山竹林里的野猪吃竹笋和野草、喝泉水,所以会比较干净一些,上桌以后膻味也没有那么重,肉质也比较鲜美。最好的野猪,最好是100斤左右的小野猪,如果太大的话,皮会太硬,口感不好。离莫干山4公里的三桥镇有家小老丁土菜馆,老板是个猎人,经常往山里捕猎,所以他家的野货存货比较足,除了野猪肉之外、还有山鸡、野兔等,店里特色的猪肚包土鸡炖汤格外受人喜欢。


寻寻觅觅 野生白鱼

莫干山盛产小溪鱼,在农家乐里,椒盐小溪鱼的点单率特别高,因为这儿的溪水清澈、微甜,鱼肉也特别鲜嫩肥美。养在小溪中的,还有本地的玉树鱼,肉质鲜嫩,体若无骨,但是实在难寻,需要向当地人预定。那么不妨,来莫干山吃一次野生白鱼吧!你或许会想,为何不去太湖边吃呢?以前,太湖里的白鱼数量很多,随意捕捞便有了,而近十年来,白鱼的人工繁殖技术已得到解决,因此市场上会出现更多容易捕捞的养殖白鱼,由此也压制了野生种群的数量。现在再想要去太湖边吃到一条正宗的野生白鱼,那可真是不容易了。你不知道的是,在莫干山南麓的莫干湖,依旧有着鲜活的野生白鱼。莫干湖,也被称之为对河口水库,水质最好,是德清人民的饮用水源,政府对水源的保护极其重视。对河口水库现在已经不允许垂钓,唯有经过许可才可以大批捕捞。所以,并不是所有的餐馆都能提供野生白鱼。

筏头老饭店是为数不多可以吃到野生白鱼的餐馆,与当地的捕捞人员建立了长期的合作关系。这是一家夫妻店,位于莫干山南麓民宿聚集的筏头乡,可以算是莫干山当地的老字号之一。据说,附近民宿主人也经常会推荐住客来这儿吃饭。老饭店其貌不扬,几乎没有什么装修,简单却很干净。养殖的白鱼大而肥,鱼肚子圆滚滚的,剖开来满是油脂;野生的白鱼,体积瘦小,1-3斤重,细长溜,鱼肚瘪瘪的,没有什么油。白鱼有两种做法:清蒸和红烧,极为推荐清蒸白鱼,还是那句话,“最接近食物本身的味道”。鱼虽然体积小,但是少刺多肉,肉质格外紧实,仅放葱和盐就足够鲜美,没有复杂的摆盘。除了野生白鱼之外,老饭店的后门还有自家的菜地,看中什么蔬菜或者禽类直接点就是了。

编辑补充:莫干山有一种本土山珍——地滑塔,学名叫地皮菜,是真菌和藻类的结合体,一般生长在阴暗潮湿的地方,暗黑色。地滑塔炒蛋也是莫干山的特色蔬菜,营养价值极高。鱼子鱼泡烧鱼头也极其受欢迎。此外,若是想喝茶的话,不妨点一壶莫干山特色的黄芽粗茶,滋味鲜醇浓厚、回甘。


这两年莫干山民宿的发展,让越来越多的客人留在了这里。不过就算民宿阿姨再会做菜、餐厅食材再新鲜,过个几天难免会有些腻味。而距离莫干山民宿聚集区最近的武康,自然成了莫干山人家里的大食堂。别说是游客,即便是莫干山当地人,也会隔三差五地到那里去觅食。而且,由于去的人多了,据说这些年,距离莫干山路途较为遥远的新市古镇之类的,也想着法子把老店开到武康。一时间,这里就形成了一个美食圈。从编辑这次踩点看下来,武康很难作为单一的旅游目的地。但如果想换换口味的,到这里走一走,尝尝湖州特色的古镇美食、传统小吃,也是不错的。


武康镇 美食集合地

武康镇距离莫干山镇12公里左右,从莫干山镇自驾大约25分钟就可以到。即便是早上刚起床才决定要去吃午餐,也是笃笃定定,没有“行军压力”,也就不需要提前准备、心理建设了。

其实,武康发展到今天,靠的并不是自身的力量。因为作为旅游城市,它几乎没有什么“个人”魅力。而正是因为莫干山民宿群们的出现,才让这里焕发了第一春。各式各样的餐厅都在这里安营扎寨。常见的农家乐、不常见的异国美食,而最具有代表性的其实是这里的传统美食和小吃。农家菜自然是到山里吃,而异国美食更是没有到武康来尝的必要。而那些曾经只在古镇里的美食,倒是真真可以在这里试一试。


酥羊大面配黄酒

许多武康人的一天,是由一份羊肉面开启的,走在路上,一家家热气腾腾的羊肉店为寒冷的冬季带来了一丝温暖。这儿的人为湖羊的美味而自豪。湖羊其实属于绵羊类的,最早是内蒙古的羊,后来引进到江南来,大多都是圈养。湖羊的肉质比山羊更为细嫩,比起远房亲戚内蒙古羊,或许入了“南方籍”,也变得小清新起来,膻味没有那么重,可口感还是那么好。

和北方的烤全羊之类的奔放吃法不同,湖州人喜欢吃羊肉面,特别是新市古镇,对于如何呈现出一碗让人怦然心动、黯然销魂的羊肉面,极为擅长。如今,这些善于做羊肉面的新市人,纷纷迁居到了武康。在新市古镇,人们的生活节奏比较悠闲,黄酒配羊肉面,边聊边吃,一个上午就这么过去了,类似广东人喝早茶的场景。而搬来武康的新市人,也把这样的美食和生活节奏,带来了。在羊肉面店里,我们还是能看到人们不急不慢、悠然吃面时的场景。武康县大大小小的羊肉面店,有新市人自己开的,也有武康人有样学样的,既然要找老味道,最正宗的老味道,自然还是得找前者。

新市人在炖羊肉之时,喜欢用大铁锅来慢慢煮,数小时温火细熬之后,羊肉被煮的很酥软。在羊肉的做法上,除了用传统的料酒、生姜、八角、小茴、干红辣椒丝和花椒之外,新市人还会在汤里放甘蔗来取代冰糖。这是一种比较土的农家做法,甘蔗不仅是红烧羊肉的“调味剂”,还是“吸附剂”,可以吸附汤中的油脂、盐分以及羊肉的膻味,还能去除羊肉的燥热。所以,新市人出品的红烧羊肉带有一股甘蔗甜,不油不腻,好味又健康,自然深受人们的喜爱。

水根饭店的张氏夫妇是新市人,来武康已经11年了,卖了11年的羊肉面。来武康前,在新市也是干这个行当,店里的白酒和黄酒都是免费的,配着面喝酒,感觉分外的好。当地人还极力推荐祖根新市酱羊肉店,整家店只有羊肉面。 老板三兄妹是新市人,全都经营羊肉店,大哥在南浔开,小妹在新市开,武康的店是老二祖根开的。兄妹三人传承正宗传统新市羊肉面烧法手艺,在新市羊肉面家族中位列前茅,具有相当大的影响力,羊肉面口味偏向原汁原味的古镇味道!


这里的小吃很精彩

如果你问当地人,除了以上这些,莫干山还有什么好吃的?当地人十有八九会告诉你,“我们这里的小吃很特别,一定要来尝尝,尤其在冬季”!小吃几乎是山里每家每户都会制作,但是近几年来,许多手艺濒临消失,幸运的是,在武康镇上,我们依旧能吃到一些原汁原味的小吃。

首要推荐的是茶糕,茶糕同样是从新市古镇流传至武康镇的。将细软的糯米粉筛好后,放在糕架内的竹片上,竹片上也铺着纱布。铺满后,再用竹条隔平架上的米粉,然后开始放上已经调制好的肉馅。待肉馅全部放好后再撒上一层米粉,这样茶糕就显得有点隆起,再用铁皮片分隔成16格,隔出糕与糕的界限,就可以放到蒸笼里去蒸了。不一会儿,就香飘满室了。吃茶糕的最好季节正是冬天,冬天韭芽很嫩,也才有鲜嫩的冬笋,放在茶糕里吃起来味道就赞了!打开蒸笼的瞬间,暖暖的蒸汽熏满房间,来买茶糕的当地人,总是爱和店家家长里短地唠嗑,武康虽说繁华,人情味却很足,仿佛回到了江南水乡的旧日时代。康福多茶糕最深受欢迎,店家坚持现做现售,不添加任何防腐剂、增味剂。每天凌晨两三点钟,糕点师就起床做茶糕,待到五六点钟,第一批早起的顾客就能吃到新鲜出炉的茶糕,几十年来康福多吸引忠实顾客无数,口碑载道。

青团圆子也是一定要尝试的小吃。在上海,青团圆子是以甜的形态出现的,而在莫干山的青团圆子是咸的,这是冬天时的产物,农家人从每年一月开始制作,为春节而备货。一个圆子看似简单,但制作工序着实繁荣,做成形要经过糯米碾磨、揉面团、添加南瓜藤叶汁等步骤,尤其在揉面团的时候特别讲究,一个面团要揉得均实,大概要花30分钟左右,对于制作者的手劲要求奇高,足见厚实的功底。在做馅的时候,将发酵两天的笋切丝和着咸菜与豆干小炒一番制成圆子的心子,最后再加上焖烧至透碎肉当备陷,有荤有素,搭配得当。出笼后的圆子分量十足,每个都在140克左右。当地制作专门制作圆子的工坊很少,几乎都是农家乐里配菜,位于武康县的山里猫圆子是莫干山最有名气的专卖店。店主马老板原先是山里的农民,以前只在逢年过节之时做些圆子,看到县城里没什么圆子专卖店,自己就尝试着开店。物以稀为贵,再加上扎实的基本功,他的生意可比想象中好得多。有时,周边县城、城市的顾客也会来批量预定。山里猫圆子大约下午4点就关门了,去买几个圆子得赶早。


【莫干山其它小吃推荐】

1. 手打年糕

手打年糕也是山里人每家每户过年之前会准备的食物,老底子乡下的手工年糕又糯又有嚼头,还有稻米的清香。


2. 桃泥

对莫干山人来说,喝碗桃泥汤是再幸福不过的事。桃泥是当地人口中“从小吃到大的东西”。

把晒干的桃胶去渣,撒点冬菜和腌肉,煮成一壶汤,口感浓稠。大冬天喝一口就暖和起来,只是胃不好的人要少喝,不易消化。


3. 肉饼

肉饼看起和炸猪排无异,但是口味却差了很多。当地人将肉和番薯粉和在一起煎炸而成,滚烫出炉时,蘸着醋吃,口感不腻,像是回到了校门口的小卖部。